He visto a la gente quejarse cuando se sirve una cerveza sin espuma. Igualmente, llenar un vaso de espuma no sirve de nada.
Cuando se sirve una cerveza, ¿cuánto es la cantidad correcta de espuma y por qué es importante?
Lo más importante es que una buena cabeza ayuda a liberar los aromas de la cerveza, especialmente el lúpulo. El aroma es todo para disfrutar de una buena cerveza. Cuando se disfruta de un IPA súper-alta, siempre se debe utilizar un vaso que proporcione una gran superficie para que los aromáticos se eleven.
También puede proporcionar una agradable sensación en la boca. Los corpulentos definitivamente se benefician de una cabeza gruesa y sedosa.
Y por último, es un caramelo para la vista.
En cuanto a la cantidad adecuada de cabeza, varía. Generalmente, en un vaso promedio de una pinta, se desea una cabeza de 1 a 2 dedos de ancho. Algunos hefeweizens y cervezas de ingenio son mejores con un poco más.
Aparte de la simple explicación de que a la gente le gusta la espuma, la falta de cabeza podría indicar problemas con la cerveza. Por ejemplo:
Podría significar que el vaso está sucio, o que hay restos de jabón en el vaso. Esto puede afectar el sabor de la cerveza.
Podría indicar que la cerveza ha perdido su carbonatación (la cabeza se forma por el gas que sale rápidamente de la solución en la cerveza). En muchas formas de almacenamiento, la falta de presión interna indicará que ya no están bien selladas, lo que facilita que las infecciones entren en la cerveza o que se oxiden.
En cuanto a la cantidad ideal de cabeza, en cierta medida dependerá del estilo de la cerveza.
Una de las tareas más importantes de la espuma es proteger la cerveza contra la oxidación. Es por eso que algunos vasos de cerveza tienen un parche áspero en la parte inferior para que las burbujas tengan un lugar de donde “brotar”. En un vaso Duvel, por ejemplo, es una “D” gótica grabada con láser. Cuando la cerveza está en el vaso (Duvel es altamente carbonatada) se pueden ver las burbujas subiendo desde la parte áspera y creando una manta protectora sobre la cerveza, preservando así el sabor mucho tiempo después de haberla vertido.
Aquí en los Países Bajos, bebemos mayormente cerveza vertida con como ¼ del vaso lleno de espuma y pensamos que la cerveza ya no es tan buena cuando no hay espuma en ella ya que la carbonatación se ha ido. Pero no sé cómo es en otros países, por lo que creo que es la cerveza y el país específico la cantidad de espuma que hay en un vaso.
Debo decir que antes de empezar a elaborar la cerveza me disgustaba la cabeza, pero cuando empiezas a lidiar con la cerveza baja en gas, se vuelve interesante. Acabo de comprar este extraño “hacedor de cabezas” una cosa ultracerveza que es muy rara, parece un juguete sexual, pero crea la cabeza con ultrasonido. Simplemente mételo en la cerveza y presiona el fondo. Con algunas cervezas definitivamente añade sabor, especialmente las cervezas con lúpulo.