¿Cuáles son las sustancias químicas más importantes para el sabor de la cerveza, y qué efecto tienen? Me refiero a los químicos como componentes de la cerveza sin importar si son añadidos natural o artificialmente.
Cuando la levadura fermenta el azúcar en alcohol produce muchos subproductos diferentes que dan a la cerveza la mayor parte de su sabor. El cervecero puede influir en los subproductos producidos controlando la temperatura a la que tiene lugar la fermentación.
El lúpulo también añade mucho aroma particular. Ya que tanto de la degustación depende de la nariz, el aroma también se convierte en sabor. Al hervir el lúpulo, la mayor parte del aroma desaparece y sólo queda el amargor. Hirviendo el lúpulo por un tiempo más corto, o no hirviéndolo en absoluto, se puede añadir más aroma. Los cerveceros a menudo hablan de lúpulo amargo vs. lúpulo aromático. El amargor y la contribución de aroma del lúpulo dependen de la variedad de lúpulo utilizado. Los cultivadores de lúpulo están constantemente ideando nuevos tipos de lúpulo.
La malta, el grano que ha sido procesado, también añade sabor. Aunque la mayoría de la malta proviene del mismo tipo de grano, la cebada, puede ser procesada/malteada de muchas maneras diferentes dando un sabor diferente. Al macerar (sacar el azúcar de la malta y ponerla en el líquido) se puede ajustar el sabor según la temperatura. A alta temperatura (68c) se obtiene casi sólo azúcar no fermentable, lo que le dará un resultado dulce, mientras que al macerar a 64 le dará azúcar fermentable y por lo tanto un producto seco.
El agua no añade tanto al sabor en sí misma, sino que ayuda a otras partes de la receta a añadir un cierto sabor. El PH y el contenido de minerales tienen un gran impacto en la maceración y la fermentación.
No quiero químicos (como en las plantas no naturales) en mi cerveza.
Los ingredientes naturales estándar son:
Para ser una cervecería artesanal en Texas estás limitado a esos ingredientes Un buen enlace
Hay diferentes tipos de lúpulo y cebada. El tipo y la cantidad afectan el sabor. Naturalmente el proceso de elaboración, el agua y la levadura también afectan el sabor.
Una cerveza con lúpulo tendrá más lúpulo. Enlace a lúpulo . Un IPA es pesado para el lúpulo.
Enlace a cebada / malta
También hay cervezas de trigo y centeno pero no sé mucho sobre ellas. Los cerveceros pueden usar jarabe de maíz y otros ingredientes.
La cerveza baja en calorías naturalmente no usará tantos ingredientes altos en calorías.