Hacer cerveza y mocosos implica hervir salchichas y cortar cebollas en cerveza y terminar los mocosos en la parrilla.
¿Qué es una buena cerveza para cocinar y luego beber con los mocosos una vez que están listos?
Ve a por menos alcohol y menos lúpulo. Las bebidas alcohólicas en la carne pueden dar un gran sabor, pero el alcohol tiene una tendencia a secar dicha carne. Alguna forma de cerveza de malta sería genial para cocinar, si tienes alguna cerca. Rauchbier probablemente funcionaría bien, ya que ese sabor a humo realzaría la carne, pero beberla con ella podría ser demasiado. Si los cocinas así, no los hierves, sólo los hierves a fuego lento por un tiempo.
Lo que probablemente sería bastante chulo, sería hacer una reducción de cerveza con las cebollas y servirla a los mocosos. Saltear algunas cebollas, y justo después de que empiecen a caramelizarse, añadir un poco de una gran cerveza malteada… tal vez un Marzen… y cocinarla a fuego medio hasta que empiece a espesar y hacer una salsa almibarada que se pegue a las cebollas.
Cuando cocino carnes más dulces como mocosos u otras salchichas, siempre uso cervezas muy malteadas, típicamente de la variedad más oscura. Las cervezas marrones de nuez, dopplebock, stouts son las favoritas.
El filete de falda marinado en un combo de Newcastle Brown Ale, muchas escamas de pimienta roja, ajo, jugo de lima, sal y pimienta hace una carne de fajita universalmente impresionante.
Si estás haciendo salsas o desgrasando una sartén, definitivamente ve con las de malta.