La cerveza no es para todos. Es justo. Sin embargo, hay algunas personas que se enferman físicamente casi inmediatamente.
¿Hay ingredientes específicos en la cerveza que puedan causar esto? ¿O depende del consumidor?
Si los ingredientes causan esto, ¿hay alguna manera de anular/reducir los efectos?
(Asumiendo que te refieres a cervezas “simples”, no a cervezas con ingredientes extraños)
El único alérgeno presente en las cervezas normales es la malta que contiene gluten. Las personas intolerantes al gluten pueden reaccionar a la cerveza de forma muy agresiva.
A continuación, yo diría que el alcohol. Algunas personas tienen reacciones violentas a cualquier forma de alcohol.
Entonces, tal vez el amargor o sólo el sabor. La gente puede ser sensible a la amargura, o simplemente no les gusta el sabor de la cerveza.
He tomado cervezas que saben a vómito de bebé. Es MUY difícil no atragantarse cuando se prueba eso!
Hay que determinar por qué la persona reacciona de esa manera. Si es la malta, entonces consigue una cerveza sin gluten, si es el alcohol, entonces prueba una cerveza sin alcohol, o simplemente una bebida fría, si es el amargor, entonces consigue una cerveza que sea menos amarga, si es el sabor, entonces consigue una cerveza con un sabor diferente (cerveza de frutas o un estilo diferente de cerveza que tenga otros sabores prominentes).
En general, la cerveza sólo tiene 4 ingredientes: grano, lúpulo, levadura y agua. De esos 4 ingredientes, 3 pueden causar problemas con alguien que es sensible (todo menos el agua). Como dijo Tom, si una persona tiene la enfermedad celíaca, va a ser sensible al gluten que hay en la cebada y el trigo, por lo que algunas cervecerías ofrecen una alternativa (normalmente hecha con sorgo). También es posible que el lúpulo sea un problema para alguien sensible. Tengo un amigo que es alérgico al lúpulo. También hay gente que es sensible a la levadura. Tanto la levadura de la cerveza como la del pan son Saccharomyces cerevisiae, así que si alguien tiene problemas con el pan fermentado con levadura, también los tendrá con la cerveza. La sensibilidad a la levadura puede ser mitigada filtrando la cerveza, pero no toda ella es capturada.
Dicho esto, pensé que me iba a enfermar antes de probar cierta cerveza de rosquilla con tocino de arce y sorprendentemente, la disfruté mucho.
Hay una condición causada por el alcohol, llamada “reacción de descarga de alcohol”. Algunas personas (a menudo de Asia) tienen una afección, no relacionada con las alergias, que hace que carezcan de cierta enzima que permite a sus cuerpos procesar el alcohol adecuadamente. La condición aparentemente causa una rápida intoxicación y náuseas después de beber sólo pequeñas cantidades de alcohol, y creo que la razón de los sufrimientos son una sobreproducción de los mismos químicos de desecho que causan las resacas realmente malas (aldehídos). De todas formas, no los culparía por ser abstinentes.
Hay unos pocos alérgenos comunes en la cerveza: el lúpulo es un alergeno bastante común, y las intolerancias al gluten o la enfermedad celíaca pueden causar enfermedades físicas. La levadura también es un alergeno común.
Además, algunas personas carecen de la capacidad de procesar adecuadamente el alcohol, lo que a menudo se manifiesta en que una sola cerveza es suficiente para causar enfermedades y vómitos.