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¿En qué punto/porcentaje puede la cerveza "envejecer" correctamente?

Recientemente encontré una cerveza que era totalmente rancio y tenía un aroma horrible. Probé un pequeño sorbo, pero tuve que tirar el resto. Investigando la etiqueta de esta cerveza, descubrí que tenía una fecha de caducidad de diciembre de 2012, por lo que tenía poco más de un año de antigüedad.

El contenido de alcohol de esta cerveza era de 5,6% ABV, y claramente no tenía una larga vida propia.

Por el contrario, un cervecero local elabora anualmente un bock de hielo con un contenido de alcohol de 9. 5% ABV, y afirman que debido a este alto contenido de alcohol, es apta para envejecer (y envejece bien, para empezar).

**¿Cuál es el porcentaje mínimo de contenido de alcohol / ABV requerido para considerar una cerveza segura / apta para envejecer? Si la pasteurización juega un papel importante, por favor avise.
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Respuestas (1)

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2014-01-21 21:22:15 +0000

El envejecimiento, según mi experiencia, implica que las proteínas pesadas se depositen en el fondo de la botella. La cerveza filtrada típicamente no necesita ser envejecida porque todo eso ya ha sido removido. Puedes considerar esto “pre añejado” como una camisa puede ser “pre encogido”. Es mejor no comprar asumiendo que se hará más pequeña (o mejorará con el tiempo).

La mayor parte del tiempo, el envejecimiento permite que la cerveza se suavice un poco. Encuentro que las cervezas más oscuras son las que más se benefician de esto, pero realmente depende del tipo de cerveza. Lagers, stouts, porters, tienen que envejecer más que pilsners y ales, como regla general. Pero se desconoce si el cervecero ha comenzado o ha simulado este proceso. Supongo que es mejor seguir las instrucciones de la botella, o buscar al embotellador y ver si tiene recomendaciones.
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