Recientemente, había visto un video donde se hervía una Coca-Cola, y el resultado final era una sustancia parecida al alquitrán. Tengo curiosidad por saber si alguien ha probado la cerveza hirviendo, y cuál es el resultado?
Bueno, nunca he probado una herejía así, pero teóricamente terminará con algún tipo de jarabe (o caldo, realmente no conozco la palabra más apropiada en inglés para ello), espeso, y más o menos dulce dependiendo de la cerveza que use. Algunas cervezas tienen más azúcares residuales que otras.
El alcohol será el primero en evaporarse, luego el agua, que es básicamente la mayor parte de la composición de las cervezas, en volumen, dejando atrás azúcares y proteínas, básicamente. Estos últimos compuestos pueden ser modificados o fusionados, también, no puedo decirlo. Luego, dependiendo de la cuenta de malta de la cerveza (pálida, cristalina, caramelizada, tostada, ahumada, etc.), se pueden obtener diferentes sabores relacionados con ella. No sé qué pasaría con los compuestos de lúpulo cuando se hierven durante mucho tiempo, pero probablemente todavía obtendrás algo de amargura de ellos.
Sabes qué, tu pregunta me hizo sentir curiosidad sobre cómo sabría al final. =P
Las reducciones de cerveza pueden hacer muy buenas salsas. Para obtener más sabor, se usa con cervezas más oscuras , pero aparentemente quieres evitar usar cervezas con lúpulo porque el amargor puede volverse bastante fuerte. Sólo tienes que introducir algo como “reducción de cerveza” en tu motor de búsqueda favorito.
La cerveza se evaporará al hervirla. Durante esto se volverá más espesa. El alcohol se evaporará más rápido, luego el agua. Se producirá la caramelización (reacción de Maillard). El amargor NO se evaporará, haciendo que el amargor sea más concentrado.
Sin embargo; el mosto hervido es “requerido” para hacer cerveza y la ebullición excesiva se usa en algunos estilos para darle sabores y colores extras o para hacer la cerveza resultante más fuerte.