Aunque no puedo señalarte una calculadora sobre la mezcla de gas de la cerveza puedo señalarte esta Hoja de datos de la Asociación de Cerveceros.
La clave para equilibrar un sistema de grifo es averiguar las presiones opuestas. La resistencia del barril al grifo debe ser igualada por la presión de empuje del tanque de gas. La presión del gas introduce un poco de CO2, la línea de líquido se exprime un poco. Sin embargo, en configuraciones de tiro largo donde la línea de tiro tiene mucha resistencia, la presión de empuje sería tan alta que se disolvería mucho más CO2 en la cerveza. La cantidad de CO2 exprimida causaría una cerveza muy espumosa. ¿Cómo resolver esto? Mezclar algo de Nitrógeno.
Básicamente, el Nitrógeno nunca se mezclará con la cerveza. Se utiliza como gas inerte para mantener la presión en las líneas de tiro largas. Cualquier cambio en la carbonatación vendría de la proporción de mezcla. Si la mezcla es demasiado baja en CO2, al vaciarse el barril la cerveza se desinflará ya que no se está forzando el suficiente CO2. Si la mezcla es demasiado alta en CO2, entonces la cerveza obtendrá carbonatación del gas de la cerveza.
La proporción de 30% de CO2 / 70% de N es más adecuada para una configuración de grifo de Nitro. Las cervezas tradicionales de nitro tienen un nivel de carbonatación original de alrededor de 1-1.5 volúmenes de CO2. La cantidad de CO2 necesaria para mantener este nivel de carbonatación es mínima PLUS los grifos que vierten estas cervezas tienen un plato extra que restringe el flujo aún más, forzando a casi todo el gas fuera de la cerveza. Sin ese grifo especializado, la cerveza que sale sería plana con quizás unas pocas y tristes burbujas de CO2, pero sin la cabeza gruesa de espuma que se esperaría.