En todos los años de mi vida (excepto cuando era menor), nunca he probado cerveza que no fuera amarga. Entonces, ¿la cerveza fue concebida para ser un trago amargo? ¿Qué factores influyen en el sabor amargo de la cerveza?
Así que voy a asumir que quieres decir históricamente…
La página de Wikipedia tiene una tonelada de buena información pero básicamente, la cerveza fue originalmente una bebida muy dulce debido a la levadura salvaje y bajo la malta modificada que se utilizó en el proceso de elaboración. Para combatir la dulzura, los cerveceros usaban Gruit que es una mezcla de hierbas para amargar la cerveza. El lúpulo también se usaba como agente amargante… (http://www.beerscenemag.com/2010/04/the-short-and-bitter-history-of-hops/), pero no en la misma medida que la malta.
En 1842, se fabricó la primera Pilsner , un estilo que muestra el lúpulo y es de color muy pálido, lo que fue revolucionario en ese momento. Este estilo tomó a Europa por asalto y los alemanes migratorios a los EE.UU. trajeron este gusto por el lúpulo pilsner con ellos a los EE.UU. Había muchos estilos que competían y que fueron populares en los EE.UU. hasta la Prohibición. Después de la prohibición, las cervecerías que aún estaban en el negocio eligieron producir las cervezas que atraen a la más amplia base de consumidores, es decir, los bebedores de Pilsner. Esta es la razón de ser de las grandes cervecerías.
En cuanto al amargor de la cerveza, el factor más común es el Lúpulo . El lúpulo contiene diferentes ácidos Alfa, Beta, Myrcente, etc. que amargarán la cerveza de diferentes maneras. El tipo, la cantidad y el uso del lúpulo en el proceso de elaboración pueden afectar el amargor de la cerveza. Dicho esto, algunos estilos no usan mucho lúpulo, si es que lo usan. Las cervezas escocesas/irlandesas, por ejemplo, no tienen mucho sabor a lúpulo debido a la falta de disponibilidad de lúpulo en la región . Otros estilos se originan en lugares que nunca han visto lúpulo… y 003… y 002… y 002. Espero que esto ayude. Nunca tengas miedo de probar cosas nuevas.
La cerveza no siempre es amarga, pero la amargura (generalmente del lúpulo) está ahí para contrarrestar la dulzura de la malta.
Algunas cervezas, como la belga Strong Ales, tienden a ser malteadas y dulces, con sólo la amargura suficiente para la dulzura.
Las cervezas se vuelven más dulces con la edad, cuando el lúpulo (y la amargura) desaparecen, dejando sólo la dulzura de la malta.
Gruit (cervezas hechas sin lúpulo) usan diferentes hierbas para dar amargura a la cerveza.
Es bastante difícil decir qué debería haber en la elaboración de la cerveza, ya que gran parte de la elaboración de la cerveza es sólo un ejercicio del gusto personal del cervecero, pero sí se requiere un cierto nivel de amargura para contrarrestar los azúcares que deben estar presentes para la fermentación.