Pregunto esto porque acabo de pedir una “American Pale Ale” y en realidad es de color bastante oscuro. Entonces, ¿cómo puedo decir que es una pale ale? ¿Qué es lo que define una cerveza como “pálida”?
El “Pale” en Pale Ale es mayormente histórico. En el siglo XVIII, la mayoría de las cervezas eran oscuras debido a que se producían con malta de cebada que se horneaba o asaba sobre fuegos de leña. Pero de Inglaterra surgió una nueva técnica usando maltas pálidas , curadas en hornos de coque . Esto se aplicaba tanto a las cervezas de aleación como a las de lager, lo que dio como resultado cervezas que eran de bronce, cobre u oro, y aunque hoy en día no se verían tales colores y se considerarían notablemente “pálidas”, ciertamente eran pálidas en contraste con las cervezas de entonces. A fines del siglo XIX y más allá, el estilo se extendió desde Inglaterra al resto de Europa-
Cuando se construyó una nueva cervecería en Pilsen, Bohemia, en 1842, se importó de Inglaterra un horno de coque. El resultado fue la primera cerveza rubia dorada, Pilsner Urquell, que fue posible gracias al ingenio y a los avances técnicos británicos. http://www.beer-pages.com/protz/features/ipa.htm
Nótese que las Pales americanas son distintas de las Pales de la India así como de las Pales de la India americana. Vea mi respuesta sobre las diferencias entre los estilos de las IPA .
La American Pale Ale (también conocida como APA) es normalmente una cerveza de color claro que tradicionalmente tiene un sabor a lúpulo y a malta ligera. Pero su descripción formal es un poco más flexible. Se define como un estilo muy equilibrado. Se origina en la Pale Ales inglesa.
La BJCP la describe como la siguiente (versión corta):
Aroma : Lúpulo moderado a fuerte. El lúpulo cítrico es muy común. También, de baja a moderada maldad.
Aspecto : Dorado pálido a ámbar profundo. Cabeza moderadamente grande de color blanco a blanquecino con buena retención. Generalmente bastante claro.
Sabor : Bastante parecido al aroma.
Sensación en la boca : Cuerpo medio-ligero a medio-lleno.
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Una pale ale es tradicionalmente una cerveza que se elabora predominantemente con malta pálida y es de lúpulo. Los cerveceros a menudo añaden maltas adicionales para lograr lo que sea que estén tratando de lograr específicamente para una cerveza determinada, y una pale ale con algo de caramelo o malta cristalina tendrá, en efecto, una coloración más oscura, aunque en general las propiedades de la cerveza todavía pueden significar que reside dentro de la definición del estilo pale ale.