¿Cuál es el vocabulario tradicional para describir las características de la cerveza?

Encontré este asombroso infografía en Popsci. La mayoría de ellas parecen bastante claras, pero para el contexto, la lectura de algunas de las Descripciones de Estilo de BJCP podría ayudarte. Pero en realidad, descríbelo como te guste aunque la palabra no se use comúnmente en la degustación de cerveza. Hay algunas variedades de lúpulo que, para mí, huelen y saben a cebollas verdes crudas frotadas en los pies, así que sólo digo eso.

Se juzga una cerveza basándose en la visual, el aroma, el sabor, la sensación en la boca; y los términos descriptivos generalmente caen dentro de estas categorías.

Visualmente se podría describir el color de la cerveza (ámbar, dorado, negro tintado, nebuloso, claro), el color y la retención de la cabeza, cómo se vertió la cerveza. El aroma puede ser descrito por el olor del lúpulo (floral, cítrico, resinoso, de pino, etc.), o de las maltas (caramelo, toffee, humo, chocolate, etc.), u otros aromas presentes (melaza, alcohol, salsa de soja, roble).

Describir el sabor abre aún más la terminología potencial, pero no sea tímido en usar los términos o comparaciones que mejor describan el sabor para usted. Piense en la degustación de la cerveza como una evolución del sabor en su boca: describa cómo llega a su lengua; cómo el sabor se construye, se transforma y se va; y el regusto. Puedes usar cualquier palabra para describir los sabores de la comida y más para describir la cerveza (dulce, salado, ácido, picante, pasas, masa, pan, tocino, picante, herbal, etc.)

Por último, para la sensación en la boca, estás viendo palabras que describen la textura y la consistencia; así que las palabras como suave, rico, calcáreo, arenoso, efervescente, espeso, almibarado, etc., son muy útiles cuando son apropiadas.

Había un léxico escrito, pero parece que nunca llegó al público.

Los catadores entrenados tienen gustos bastante similares, ya que eso es lo que los hace tan importantes. Así sabrán la diferencia entre tostado, café, chocolate negro, cacao, chocolate blanco, café con leche, café con leche.

Los descriptores de la cerveza (creo) son mucho más prácticos. (Citando a CBR) Si la cerveza tuviera un vocabulario de vino, diríamos que simcoe es felino, ¡en contraposición a la orina de gato! :p

Escuchen podcasts como Dr. Homebrew, Brewing With Style y Craft Beer Radio. Ellos califican las cervezas, proveyendo una asombrosa visión del vocabulario de un juez de la cerveza así como del proceso de juzgamiento.