Es una pregunta sencilla de hacer pero tiene una respuesta más larga con una tonelada de complejidades que probablemente no te importen si no estás elaborando la tuya propia. En última instancia, las cervezas dulces son parte del estilo en el que están, así que evitar las cervezas dulces azucaradas es tan simple como conocer los estilos. Puedes saltar al fondo si eso es todo lo que quieres saber.
Hay dos tipos de dulzura que a menudo se discuten y a veces se confunden en la cerveza, un sabor a malta y un sabor dulce. Los mismos ingredientes están involucrados pero de diferentes maneras. Las cervezas dulces azucaradas provienen básicamente de azúcares no fermentados, lo que significa simplemente azúcares que la levadura no ha procesado para crear alcohol y dióxido de carbono. Esto también se llama atenuación .
Esto puede ser causado por algunas cosas diferentes como azúcares no fermentables que provienen de la forma en que se muele la cerveza (cuando los granos se mezclan con agua caliente y se dejan reposar por un tiempo específico) o de granos especiales, o de la propia levadura.
La explicación de cómo la mezcla afecta el dulzor es muy compleja y está llena de bioquímica. Trataré de resumir. Los granos están llenos de almidones que necesitan ser convertidos en azúcar para que la levadura fermente. Hay dos enzimas principales involucradas en este proceso, las enzimas alfa y beta amilasa. Usar una analogía de árbol ramificado funciona muy bien. Después de una fuerte tormenta hay que limpiar el jardín de las ramas que han caído de los árboles. Tienes una podadora (alfa amilasa) que es genial para cortar las ramas aparte de las extremidades pero aún así te deja con largas ramas y ramitas. También tienes una astilladora (beta amilasa) que es buena para tomar las ramas y ramitas y cortarlas en pequeños trozos que son fáciles de usar. Las dos enzimas necesitan hacer su trabajo juntas para hacer la mayor cantidad de azúcares fermentables de los almidones almacenados en los granos. La alfa amilasa es buena para separar las ramas en largas cadenas de almidón, pero no es fácil que la levadura fermente. La beta amilasa es buena para hacer pequeñas cadenas de glucosa que la levadura puede convertir, pero los miembros grandes son demasiado grandes para entrar en la trituradora, si la alfa amilasa no hace su trabajo primero la beta amilasa no puede hacer bien su trabajo.
El pateador es que cada enzima trabaja en un rango de temperatura específico (beta amilasa 131-150°F y alfa amilasa 154-162°F). Un cervecero puede manipular la temperatura del puré para asegurarse de que ambas enzimas están trabajando con una temperatura superpuesta (por ejemplo 152°F) o ajustar la temperatura hacia arriba o hacia abajo para acentuar una enzima sobre la otra. Por ejemplo, si hacemos el puré a 158°F la beta amilasa se desnaturalizará y no afectará a la cerveza, mientras que la alfa amilasa estará muy contenta y ocupada. Esto resultará en más moléculas de almidón largas en la cerveza que son más difíciles de fermentar para la levadura y resultan en una cerveza más dulce!
Los azúcares no fermentables también pueden provenir de granos especiales añadidos a la cerveza para darle sabor y dulzura intencional. Los sospechosos habituales son los granos tostados donde los azúcares dentro del grano comenzarán a caramelizarse como el caramelo oscuro y las maltas tostadas como Crystal 80, Crystal 120, Special B, Chocolate Malt y Cebada Tostada. A continuación se muestra un gran lugar para que la gente empiece a aprender las complejidades de la elaboración de cerveza en casa.
Aumentando el cuerpo
En última instancia, estas cosas son hechas por los cerveceros para que su cerveza encaje en el estilo que están tratando de hacer junto con otras cosas como la cantidad y el tipo de lúpulo utilizado y otros adjuntos (cosas añadidas a la cerveza como fruta o arroz o. …) Así que para evitar las cervezas azucaradas es necesario saber qué estilos no son dulces o es tan simple como decir saber qué tipos de cervezas te gustan. Si realmente quieres aprender los estilos, ¡vea la Guía de Estilo de la Cerveza!
2008 BJCP Style Guidelines
Mira a tu alrededor y mira cuáles son dulces y evita, mientras tanto busca cervezas muy atenuadas. Espero que algunas que le gusten sean:
- Pilsners alemana
- Lagers y Pilsners americanas
- Berliner-Style Weisse
- Dunkel Weizen/Dunkel Weissbier
- Munich Helles
- Belgian-Style Pale Strong Ale
- Pale Ales no debería ser demasiado dulce
- Kölsch
- IPAs debería estar seca
Si quiere ser aventurero pruebe una cerveza agria de madera y de barril. Se supone que deben estar secas aunque no puedo hablar por experiencia.