Sé cómo se bebe cerveza de un barril con CO2. El CO2 proporciona la presión y obtendrás la cerveza.
Pero, ¿cómo pueden los alemanes aprovechar su cerveza sin usar CO2?
Nunca he visto ninguna evidencia de que los alemanes usen otra cosa que no sea CO2, así que si tienes una fuente, eso sería genial. Dicho esto, para sacar la cerveza del barril/barril/barril generalmente tienes 3 opciones:
Gas a presión. Como se mencionó en la otra respuesta, esto es más comúnmente CO2 ya que el CO2 es producido por la levadura, así que si sellas el contenedor mientras la levadura aún está procesando azúcares y produciendo CO2, presurizarían el contenedor. Algunos cerveceros, especialmente los cerveceros caseros, presurizarán sus barriles a través de la carbonatación natural, pero la mayoría sólo empuja el CO2 de un recipiente. Pero también hay “gas de cerveza” que es una mezcla de Nitrógeno y CO2, piensen en el Guinness o el Boddingtons. Esto se usó para emular la carbonatación suave de barriles/alegre real/kellerbier, lo que lleva a:
Sifón. Una bomba de mano, o motor de cerveza, utiliza un sifón para “sacar” la cerveza del barril y subirla al grifo. La física necesita que la presión atmosférica se mantenga dentro del barril, por lo que suele estar abierto al aire en la parte superior. Esto requería un rápido cambio de barriles para evitar que la cerveza se echara a perder, que es una de las razones por las que la cerveza de barril/“real” se cayó en desgracia. Los barriles simplemente se mantenían más tiempo y eran más económicos. Creo que CAMRA todavía no es un fanático de ellos, pero algunos bares usan “respiradores” que básicamente añaden muy bajas presiones de CO2 para reemplazar el volumen perdido por la cerveza, pero no lo suficiente para presurizar el barril. Esto sólo permite que la cerveza dure más tiempo en el barril.
Vertido por gravedad. Esto tiende a ocurrir más a menudo en los festivales o si un bar tiene un “barril de invitados”. Se instala un pico en el lateral y la cerveza se derrama. Todas las advertencias sobre el deterioro del aire del barril de cerveza todavía existen aquí.
Así que si el camarero tira de una manija y la deja ahí hasta que el vaso esté lleno de cerveza, es un sistema de gas presurizado. Si el barman tiene que seguir tirando del asa para llenar el vaso y la cerveza tiene esa fría apariencia de “cascada”, fue tirada por sifón. Si el barril está en la barra y el camarero sólo abre una espita… eso es un vertido por gravedad.
No sé si hay otras opciones… ¿quizás un barril abierto y servir la cerveza como sopa?
Hay una nueva técnica “furtiva”, donde la cerveza está en una bolsa dentro del barril. Para crear presión, se bombea aire en el área entre la bolsa y el barril.
Hay dos formas habituales de extraer cerveza de un barril.
Por gravedad, se coloca un grifo a corta distancia de la base y se deja entrar aire en la parte superior. Cuando se abre el grifo, la cerveza sale. Generalmente se quiere beber la cerveza rápidamente en esta situación ya que se disparará. Este método se ve comúnmente en las exposiciones de cerveza.
El otro método es usar una sobrepresión de gas para empujar la cerveza hacia afuera. El gas puede ser CO2, Nitrógeno o aire. La presión se genera normalmente por algún tipo de bomba. En el caso de la cerveza Real Ale, la bomba manual es el dispositivo elegido para forzar el aire sobre la cerveza y es accionada por el hombre. En algunos lugares de Escocia la bomba manual es reemplazada por una bomba de agua porque los escoceses son ingenieros.
Cuando la verdadera resurrección de la cerveza ocurrió en los años 70, se advirtió a las camareras que intercambiaran las manos usadas para tirar de la bomba para que no aumenten los músculos de un lado y se vuelvan torcidos por así decirlo.
Toda la cerveza tiene CO2, sea o no añadido artificialmente, incluso la nitroglicerina. No estoy seguro de si te refieres a un sistema de atracción basado en la gravedad, o tal vez a una línea de nitro-tapado. Las cervezas de nitro utilizan una mezcla de gas de nitrógeno en su mayoría a algunas partes de CO2 para dar a la cerveza un cuerpo y una cabeza más ricos y cremosos.