Los IPA no envejecen bien, o no envejecen en absoluto. Cuanto antes se consumen, mejor saben (o saben como se pretende). ¿La mayoría de las cervezas artesanales que tienes son IPA? Si es así, un “Best by:” tendría sentido.
Mientras tanto, algunos estilos saben mejor envejecidos, e.g. barleywines, souts imperiales, sours. Definitivamente no verías un “Best by:” para estos tipos, y de hecho podrías ver un “Best after:”. Así que tal vez la etiqueta de “Born on:” es una forma de dejar que el entusiasta decida cuánto tiempo envejecer una cerveza, sin sentirse obligado a esperar un número mínimo de meses o años.
¿Por casualidad conoces o recuerdas los estilos (o incluso mejor, el nombre exacto) de las cervezas que decían “Best by:” vs. “Born on:”? Entonces tal vez podríamos validar o invalidar esta explicación.
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Curiosamente, Anheiser-Busch es la entidad solamente que puede usar “Born on:”, como lo han registrado.
Pero de todos modos, resulta que otra clase de cervezas que típicamente tienen fechas de producción son macros (_i.e. Lagers adjuntas americanas), no porque sepan mejor añejadas, sino por una mezcla de varias razones:
- maximización de los beneficios (supuestamente),
- seguimiento de los problemas y vigilancia de la frescura,
- dar a los consumidores un sentido (ilusorio) de seguridad reglamentaria,
- y dar a los entusiastas el control sobre cuándo les gustaría consumir una cerveza.
Un empleado de Lagunitas citado en el enlace anterior afirma que
Bud sólo lo hizo realmente para reducir los inventarios de la cervecería y los distribuidores y sacar una carga única de dinero en efectivo de la empresa…
y continúa diciendo que Lagunitas etiqueta las fechas de producción
para rastrear los problemas […] y dar a nuestros distribuidores la capacidad (si la van a usar) de vigilar la frescura.
Un poco sesgado, pero puedo creer algunos elementos de ambos lados.
Además, estos hilos en BeerAdvocate sugieren que algunos consumidores se sienten mejor (incluso puede que sólo beban una cerveza) cuando se imprime una fecha de producción, tanto si les da una sensación ilusoria de seguridad reglamentaria como si realmente saben lo suficiente sobre la cerveza como para saber si y cuánto tiempo para envejecerla.