Entiendo que los ipa son menos susceptibles de envejecer que, digamos, un vino apenas. Pero ¿cuánto tiempo, específicamente, puede envejecer un IPA, días, meses, un año o dos?
Los DIPA generalmente tienen un VAB (7%+) lo suficientemente alto como para envejecer durante unos meses… pero probablemente no quieras hacerlo.
La mayoría de los IPA y DIPA contemporáneos se beben mejor dentro de las 3 semanas desde la fecha de embotellamiento. La serie “Enjoy By” de Stone te da 5 semanas para beber el IPA si se refrigera adecuadamente. Los IPA súper repletos de lúpulo con una tonelada de aroma como el Heady Topper recomiendan beberlos dentro de los 2 días, alegando que el sabor y el aroma comienzan a degradarse después de sólo unas horas si no se refrigeran.
Una excepción notable es el IPA 120 Minute de Dogfish Head, que tiene un VAB súper alto y probablemente se puede considerar un vino de cebada con el propósito de envejecer.
Los IPA menos intensos como el IPA de Long Trail en Vermont podrían probablemente mantenerse hasta 2 meses, tal vez 3 con una muy buena refrigeración pero no mucho más allá de eso sin comenzar a tener un sabor realmente extraño y perder muchas de sus notas florales y herbales.
Perdón por la respuesta tardía, pero mientras busco en internet discusiones sobre este tema me encontré con esta pregunta.
A mediados del 1800 en Inglaterra, se crearon y produjeron IPA por múltiples razones. En resumen, mientras Europa atravesaba un período de renacimiento tecnológico, los ingredientes utilizados para la elaboración de cerveza cambiaron y los granos que se convertían en malta se volvieron más livianos. Por lo tanto, cambiando dramáticamente la “cerveza”, que era mucho más oscura en ese momento, ahora en y ale. Como esto cambió las paletas de muchos en ese momento también introdujeron una gran cantidad de lúpulo fresco a estas nuevas cervezas para hacer una cerveza con mucho lúpulo. El término IPA se introdujo cuando un conocido cervecero comenzó a enviar este nuevo tipo de cerveza a la India, dándole el nombre distintivo de IPA-India Pale Ale.
Estoy proporcionando esta base para hacer un punto. Como este producto fue fermentado, era muy típico envejecer la cerveza IPA por un mínimo de 1 año. Esto se hizo para asegurar que la cerveza estuviera completamente fermentada y fuera segura de transportar en barcos a la India. Este viaje tomaría aún más tiempo y pondría a la producida bajo varias presiones ambientales. Esta cerveza, o “ale”, se lupuló muy fuerte e incluso superó a la cerveza más lupulada del mercado en los EE.UU. hoy en día. Usando la malta más fresca así como el lúpulo más fresco.
Mi último punto o argumento es, que al recrear el IPA y usar ingredientes frescos típicos de un IPA real, encuentro que mi IPA dura más de un año en la botella. A medida que los bebo de 3 a 6 e incluso 9 y 12 meses, los sabores del lúpulo permanecen e incluso se desarrollan.
Hay muchas variables que me permiten llegar a este resultado final. Esto incluye la selección de levadura y malta, y también múltiples métodos que ayudan a producir una fermentación beneficiosa, permitiendo que el sabor del producto final esté libre de defectos que serían creados por la levadura durante el período primario así como el de embotellamiento (carbonatación).
Después de 30 años de elaboración de cerveza, muchas de estas verdades se hacen evidentes, ya que continuamente pruebo el producto final, tomo muy buenas notas y ajusto mi receta.
Por último, puedo decir que con el procedimiento correcto de elaboración de cerveza, un IPA puede disfrutarse en varias etapas desde 1 semana e incluso hasta un año y todavía puede disfrutarse por su distintivo sabor y aroma a lúpulo.
Estoy de acuerdo con las otras respuestas: Los IPA no están pensados para envejecer como un vino de cebada. Sin embargo, el estilo fue elaborado históricamente para sobrevivir al largo viaje en barco desde Inglaterra a la India. Así que mientras que pueden perder algo de la frescura y la volatilidad del lúpulo con el tiempo, ciertamente puedes mantenerlos durante muchos meses y seguirán siendo muy bebibles. (Asumiendo, por supuesto, que la cervecería haya manejado la cerveza adecuadamente antes de embotellarla).
Así que, no se apresuren a terminarlos. Y nunca, nunca tire la cerveza que crea que puede ser demasiado vieja sin probarla primero. La cerveza no se echa a perder en el sentido de que se vuelve dañina o peligrosa.