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¿Qué alimentos se emparejan bien con un IPA?
Considere su IPA promedio americano. ¿Qué alimentos irían bien con él?
Considere su IPA promedio americano. ¿Qué alimentos irían bien con él?
Como un completo principiante de los maridajes con la cerveza, he estado mirando este ingenioso cuadro de maridaje en http://www.craftbeer.com [PDF] siempre que han surgido preguntas de maridaje en Beer.SE. De acuerdo con ella, el emparejamiento sugerido para un IPA es
Comida fuerte y picante (¡clásico con curry!); postres dulces y atrevidos como el pastel de zanahoria
y para un IPA doble/imperial es
Pecho de ternera ahumada, cordero a la parrilla; filete de pollo frito del sur.
He encontrado un pequeño y estupendo resumen de Michael Agnew (2012) que explica algunas de las razones detrás de estos emparejamientos (el énfasis es mío):
Cuando se empareja el IPA con la comida tienes tres ganchos de sabor básicos a tu disposición; amargor, sabor a lúpulo (picante, herbal, terroso y cítrico) y caramelo. Los sabores del lúpulo tienen una gran afinidad con las especias y las frutas ligeras. El amargor tiene un efecto refrescante. Junto con los platos picantes, el IPA avivará las llamas al principio, pero al final las apagará. El amargor también amplifica los sabores salados y umami. Los sabores del caramelo en la cerveza se pegarán al lado más dulce de un plato, uniéndose a cosas como la cebolla caramelizada o las pieles crujientes de las aves asadas. Y los ácidos del lúpulo y la carbonatación hacen de los IPA grandes limpiadores de paladar para tomar incluso las delicias más gordas de la fritura.
Samuel Adams tiene una herramienta “Pair with Sam”, y mirando sus pares sugeridos para su IPA de Whitewater (más lúpulo que su IPA de Latitud 48), la carne de cerdo parece ser la carne de elección: cerdo estirado, costillas de barbacoa, chorizo, lomo de cerdo asado y salchicha dulce; y el resto de sus sugerencias se alinean con el patrón salado y picante que hemos visto.
Parece que ya hemos encontrado un fuerte consenso, pero sólo uno más para asegurarnos. En palabras de la compañía cervecera Blue Point, sus maridajes IPA están pensados para complementar
platos intensamente sabrosos y altamente condimentados, como el curry, y audaces postres dulces como el pastel de chocolate sin harina y la crème brulée
o
alimentos ricos, aromáticos, picantes y ahumados como el chile, las costillas de barbacoa, el pollo a la parrilla y la carne de vacuno.
En realidad, creo que robaron esas palabras de Wegmans Guía para el maridaje de cerveza y comida .
¡QUESO! El queso cheddar extremadamente afilado es el mejor. Un cheddar blanco de Vermont o de Nueva York también servirá.
Mi favorito personal es el Tillamook Special Reserve Extra Sharp.
Comidas picantes. Mi favorito personal es el revuelto. Algo que no sea pesado en carbohidratos es ideal, así que con la fritura voy ligero en los fideos (o arroz) y pesado en pimientos, cebollas y carne (normalmente pollo o carne). De nuevo, no uses las salsas más suaves como el teriyaki, usa algo con algo de sabor.
Tengan en cuenta la variedad de IPA en el mercado de EE.UU. - el IPA promedio de Nueva Inglaterra es una bestia diferente que el IPA promedio de la costa oeste. Voy a citar algunos extractos del artículo sobre comidas serias Andrew Cheong cita arriba:
Las IPA que se inclinan mucho por el amargor pueden ser un poco difíciles de combinar con la comida, lo que puede hacer que la cerveza parezca astringente.
…
…IPA que enfatizan el sabor y el aroma del lúpulo por encima del amargor… Me gustan especialmente estas cervezas cuando se sirven con comida india. El sabor del lúpulo se funde maravillosamente con las especias comunes de la India como el tamarindo, el cilantro y el cardamomo.
…
La comida mexicana mezcla sabores claros y oscuros como el cilantro y los frijoles refritos, la lima y los chiles asados. Esas combinaciones son grandes socios para IPA con su propio combo de caramelo y cítricos. Apéguense a las cervezas de cuerpo ligero aquí, ya que las cervezas más grandes pueden abrumar fácilmente.
Mi experiencia personal, predominantemente bebo IPA en estos días, es que no he tenido un maridaje memorablemente malo, excepto por una vez donde un pastelillo demasiado dulce chocó con la amargura del IPA. Pero esa fue probablemente una cerveza excepcionalmente alta de la UIB. (De repente siento la necesidad de reunir más datos).