¿Qué tipos de cerveza se utilizan comúnmente para crear cervezas medias y medias?
En recetas frecuentes sólo se utilizan cervezas de colores contrastantes (como pilsener vs. porter o pale lager vs. stout) o también se utilizan comúnmente otras combinaciones? ¿Cuáles son algunas de las recetas más populares?
En un Half and Half (también conocido como “Black and Tan” en ciertos lugares), el factor principal será la densidad de las dos cervezas – una cerveza debe ser de menor densidad que la otra para mantenerse a flote. Se usan colores contrastantes para el efecto visual; de otra manera, ¿cómo podrías saber que una estaba flotando?
Las recetas comunes involucran flotar la Guinness menos densa sobre un Bass, o una Guinness sobre una Harp Lager. La densidad de luz particular de la Guinness la convierte en una buena candidata para tantas recetas de estilo medio y medio.
Creo que todo depende de sus preferencias personales. Hay muchas combinaciones diferentes por ahí como el Negro y el Bronceado, pero algunas empresas también han empezado a salir con seis paquetes que pretenden que mezcles. Shock Top, por ejemplo, lanzó un pack de seis que incluía su Chocolate Wheat y su Belgium White.
Lo que yo haría es pensar en una cerveza oscura que te guste y luego una cerveza más clara (pero aún así con sabor) que te guste y simplemente experimentar con la mezcla. En mi caso elegiría mezclar Left Hand Milk Stout y una Kentucky Kolsch. ¡Hazme saber lo que intentas! Tengo curiosidad!
Una mitad y mitad es una Guinness con Arpa.
Este estilo de combinación de cerveza se logra usando una cerveza densa en la parte inferior seguida de una cerveza de menor densidad en la parte superior (generalmente se vierte sobre una cuchara para asegurar que no se hunda).
Esencialmente es usualmente una ale o lager debajo de una stout. Algunas versiones y combinaciones populares incluyen
En nuestro pub local el Eclipse (Guinness y Blue Moon) también se conoce como Dark Side of the Moon
Personalmente, cuando se crea un “Mitad y mitad”, Guiness es la única constante. La otra cerveza es normalmente algo de color más claro. Las cervezas de trigo tienen un sabor interesante. Las IPA tienen su amargura cortada cuando se hace una “Mitad y Mitad”.
Más allá de eso, a veces seleccionaré la cerveza para que la bebida tenga un nombre impresionante:
La Guinness no es la única cerveza oscura con la que se puede cubrir. Los porteros pueden ser usados como una capa inferior para darte una bebida oscura en el fondo. Compruébalo todo en The Perfect Black and Tan.
Sólo pedí una mitad y media, pero este lugar no tenía Guiness, así que el cantinero me dijo que lo probara con Murphy’s y Harp en su lugar. Un fracaso total. Las densidades eran demasiado similares y una se mezclaba con la otra. No es un sabor horrible, sólo que no es un Black and Tan.
Es más que el color. Necesitas que la otra cerveza tenga una densidad diferente a la de la Guinness, al menos si quieres que se mantenga separada por algún tiempo. Y ten cuidado con la Guinness que usas porque hay un número de ellas por ahí con diferentes “fuerzas”. Si las densidades están demasiado cerca, se mezclarán.
Un buen punto de partida para seleccionar combinaciones interesantes es mirar las densidades a través de diferentes estilos . Elija dos que sean ampliamente diferentes y encuentre botellas de cada una. Por ejemplo, si tomas una botella de una kriek (lambic de fruta de aspecto rojo), probablemente flotaría bien en la mayoría de las otras cervezas, pero querrías elegir una buena cerveza oscura para mostrar el contraste (además, si usas una kriek (cereza) o frambois (frambuesa), emparejándola con una porter o stout que tenga buenos tonos de chocolate sabría muy bien). De la misma manera, casi cualquier cosa flotaría en un bock o un scotch ale fuerte como un “wee heavy”.