¿Puede el enfriamiento rápido de la cerveza tener un efecto negativo en el sabor de la cerveza?

Mientras la cerveza esté sellada, no debe haber diferencia en el sabor debido a un enfriamiento rápido o lento. Bajar la temperatura sólo aumenta la solubilidad del CO2, que debería disolverse más tarde.

La temperatura en sí misma impacta en el sabor, supuestamente debido a que nuestras papilas gustativas son numerosas en frío, ocultando ciertos sabores (que pueden ser deseables o no deseables dependiendo de la cerveza). Pero esto no está relacionado con la velocidad de enfriamiento de la cerveza.

Puedo pensar en tres posibles impactos que este esquema podría tener en un barril de cerveza.

1. Como el barril se mantiene a temperatura ambiente, si la cerveza no está pasteurizada el sabor evolucionará más rápido que la cerveza refrigerada. Esto no es un cambio debido al rápido enfriamiento, per se, pero es una posible gran diferencia.
2. Como mencionó @acheong, la solubilidad del CO2 de la cerveza es significativamente menor a temperatura ambiente, por lo que mantener la cerveza apropiadamente carbonatada se convierte en una tarea más difícil. Específicamente, hay que mantener la presión mucho más alta, haciendo que la presión de la porción sea más alta, lo que hace que el complejo cálculo de las medidas de la línea de barrido sea mucho más difícil.
3. La neblina fría podría ser un problema. Si el cervecero no tomó medidas para prevenirla, habrá proteínas inducidas por la neblina en suspensión. Si la cerveza se almacena fría, éstas se caerán rápidamente, pero si se mantiene caliente y sólo se enfría al momento de servirla, terminarán en su vaso.

En resumen, no. El tiempo que toma enfriar una cerveza no tendrá un impacto en el sabor de la misma. Sin embargo, hay ciertas temperaturas que se prefieren para servir ciertas cervezas.

Lo más dañino para el sabor de la cerveza es la contaminación lumínica. Cuando está en la luz directa, las isohumulonas de los agentes amargos del lúpulo pueden reaccionar con la riboflavina (Vitamina B2) de la cerveza y producir 3-metilbut-2-ene-1-tiol (MBT) que tiene un notable sabor y aroma a mofeta.