¿Por qué algunas cervezas parecen hacer que la gente se sienta más llena?

Creo que algo de esto es psicológico. Yo también recuerdo haber luchado para beber una pinta de Guinness. ¡Pero ahora puedo guardar muchas! El color más oscuro y la cabeza densa dan la percepción de una cerveza más grande.

Pero en realidad la mayoría de los Stouts de pub como la Guinness son cervezas bastante claras, en términos de su densidad física (gravedad específica) por lo que no es que sean físicamente más difíciles de beber.

Algunas razones por las que los Stouts pueden saber y sentirse más pesados:

• Los Stouts tienden a ser más amargos, por lo que son más difíciles de beber para aquellos que no están acostumbrados a ellos
• Servir con N2 (“Nitro”) crea la ilusión de una sensación más espesa en la boca (no se entiende completamente en la actualidad por qué es así)
• Los niveles más bajos de CO2 eliminan una cierta calidad “ligera” de la cerveza. Las cervezas con más CO2 se sienten más ligeras, efervescentes y fáciles de beber.

Por supuesto, hay algunas cervezas fuertes que realmente tienen más cuerpo, pero me centré en la Guinness simplemente porque es la más disponible en todo el mundo y, sin embargo, es contraintuitivamente más ligera que las típicas cervezas de pub.

las cervezas que mencionas como relleno son cervezas más pesadas, con un contenido de almidón mucho más alto que las cervezas más ligeras que tienen menos relleno.

Básicamente en la elaboración de la cerveza tienes el siguiente proceso: antes de añadir la levadura conviertes algunos (o todos en teoría) de los almidones en azúcar. Luego añades la levadura. Eso convierte los azúcares en alcohol. Los almidones permanecen como almidones.

Esta es una propiedad de la que las cervezas más antiguas hicieron uso en gran medida. Recuerden que las cervezas más oscuras y pesadas evolucionaron como un sustituto del pan para los monjes en ayunas. No serían un gran sustituto del pan si no se llenaran.