Si estás realmente dispuesto a superar tus propios límites, prueba las cervezas ácidas/salvajes de The Wild. Los conocí el año pasado completamente por accidente, en un viaje a Reino Unido, y me encantó su cerveza Modus Operandi. También tomé otra cerveza ácida pálida muy ligera que no era notable comparada con la primera, pero estaba bastante bien. (Supongo que debería haber tenido más tiempo en la botella para desarrollarse y alcanzar todo su potencial).
Las cervezas ácidas no son para todo el mundo, y la primera reacción común ante ellas es negativa. Pero, si uno supera esa primera experiencia chocante, sigue y vuelve a probarla, la gente suele enamorarse de ella.
Se llaman Salvajes porque utilizan en su proceso de fermentación, además de otras posibles levaduras, la levadura brettanomyces, también conocida como levadura salvaje, una especie diferente, que se encuentra en algunos tipos de vino y en las cervezas belgas (lambics, roja de Flandes), que da aromas muy rústicos pero complejos y deliciosos a la cerveza. En realidad no hace que una cerveza sea ácida (en realidad sólo produce una cantidad muy pequeña de ácido), pero las cervezas “salvajes” suelen tener otros tipos de lo que se llama bichos (bacterias y otros hongos) en ella, que sí dejan mucho ácido a la cerveza final, haciéndola ácida.
También tienen cervezas normales (IPA, Saison, Pale Ale), y casi siempre son creativos y atrevidos en sus recetas. Supongo que, te guste o no, vale la pena probar todas sus cervezas, porque estos tipos parecen tomarse la elaboración de cerveza muy en serio y no puedes esperar menos que material de calidad.
Me gustaría estar todavía allí para probar todas sus cervezas.
Y un plus: son de Evercreech, soutwest. ;) Búscalo en su página web y mira lo que tienen.