Hay algunas buenas respuestas aquí , pero para destilar y tal vez mejorar:
Las cabezas de cerveza son un gran indicio de una porción apropiada porque si cualquier número de factores que podrían afectar el sabor están apagados, también afectarán a la cabeza. Algunos de estos son:
- La cerveza caliente hace demasiada espuma. Si tu camarero está tirando toneladas de cabezas por el desagüe para llenar tu vaso con suficiente cerveza, podría estar demasiado caliente.
- Demasiada presión en el barril hace que la cerveza haga demasiada espuma. El cervecero la carbonizó al nivel que quería, el bar podría estar carbonizándola en exceso.
- La cerveza fría no hace mucha espuma. Si los barriles están demasiado fríos o el bar está sirviendo cerveza en un vaso congelado, su cerveza probablemente esté demasiado fría. Las temperaturas frías apagarán los sabores y matarán los aromas. Obviamente si te gusta la cerveza por el sabor, esto es malo.
- Los vasos sucios tienden a disipar la espuma muy rápidamente, así que podrías estar bebiendo lo que sea que haya estado en el vaso antes, o escoria de jabón… ninguno de los cuales suena muy sabroso.
- La cerveza poco carbonatada no hace mucha espuma. La sub-carbonatación también puede opacar los sabores ya que gran parte del sabor se basa en el olfato y no puedes oler los aromáticos volátiles si no hay efervescencia para sacarlos del líquido.
Hay varias escuelas de pensamiento en la cabeza como indicador de la calidad o frescura de la cerveza pero, siendo realistas, esto variará según el estilo. Piensa en la cabeza cremosa y espesa de la Guinness stout; quita la cabeza y cambias completamente la experiencia. Las grandes y lujosas cabezas de las cervezas belgas, o la más delgada cabeza de los porteadores.
Además, sin una buena cabeza con muchas burbujas diminutas de CO2 para rociar el aire sobre el vaso con aceites aromáticos volátiles, no tendrías tanta esperanza de oler y saborear en un IPA o especias de estilo belga.