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¿Hay una gran variación entre los estilos específicos?

Hace unos años me mudé a una ciudad más grande donde la selección de cerveza artesanal se amplió un poco más de donde vivía anteriormente. Durante un tiempo fue como ser un niño en una tienda de dulces con tantas cervezas diferentes para elegir.

Luego, a medida que fui adquiriendo más experiencia con la cerveza, empecé a tener una idea de los diferentes estilos que hay, y cómo tiende a ser cada uno de estos estilos. Lo que noté después de un tiempo fue que si probaba 2 ó 3 ejemplos diferentes del mismo estilo, aunque podía decir cuantitativamente que uno era mejor que el otro, en su mayor parte todos sabrían igual.

Esto puso en duda la “obsesión por la cerveza artesanal” que había estado montando durante un tiempo. Empecé a pensar que, tal vez, en algún momento, una cerveza negra de chocolate es más o menos una cerveza negra de chocolate, un ipa es más o menos un ipa, y si estás bebiendo un ipa de aquí o de allá, básicamente estás obteniendo la misma experiencia.

Así que dicho esto me pregunto:

  • ¿hay algún tipo de medida objetiva de la variación entre estilos específicos?
  • fuera de las cervezas esotéricas que no están comúnmente disponibles, ¿"probar tantas como puedas" realmente vale la pena?
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2015-06-08 18:21:49 +0000

Cuando estás diseñando una receta en un software como Beersmith o Brewtoad te dan rangos para cada estilo, así que cuando seleccionas un estilo puedes adaptar tu receta para que esté en el “rango aceptable” para ese estilo. Obviamente, el simple hecho de pulsar los números no va a hacer que la cerveza sea la correcta, pero estas son medidas numéricas cuantitativas de variación sobre un estilo.

Estas dimensiones son:

  • Gravedad Original/Final (Azúcar en la cerveza antes y después de la fermentación)
  • SRM (Medida de Color)
  • ABV
  • IBU (Unidades Internacionales de Amargor)

Estas no describen una tonelada sobre el sabor real de la cerveza, sólo cosas como el color, la fuerza, el cuerpo/dulzor, el amargor. Note que mientras el VAB está ligado a la diferencia entre las gravedades, la gravedad final es una medida independiente de la “sequedad” de la cerveza. El color y el amargor también son totalmente independientes de los otros, así que puedes tener cervezas de color claro y amargo pero dulces, o secas y oscuras.

También puedes consultar las guías de la BJCP que son para las competiciones para ver cuáles son las cualidades “ideales” de un estilo determinado y luego calificar numéricamente una cerveza en base a lo bien que cumple con esas descripciones. Pero sí describen lo que se permite como variación para ser considerada “en estilo”.

Por supuesto, muchos cerveceros no se preocupan por ese tipo de cosas y hacen las cervezas como les gusta.

Obviamente es una opinión en este punto pero creo que hay valor en probar muchas cervezas diferentes aunque sean de un estilo que ya has probado muchas veces. Cada cerveza es diferente y esas sutiles diferencias pueden ser las que hacen que te guste más una cerveza que otra. Tal vez no una tonelada de lo mismo en la misma sesión…

Según untapp’d he probado 85 IPA, aunque el número real es mucho mayor que eso. Algunos han sabido a pies y cebollas, otros han sabido increíble. Pero por mucho que haya probado si veo algunos IPA en un menú y quiero beber un IPA, no tengo nada que perder al probar el que nunca he probado antes… puede ser realmente bueno.
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2015-06-11 00:43:17 +0000

Por supuesto que sí. Es una tarea extraordinariamente difícil conseguir que una sola receta sepa igual cuando se produce en diferentes lugares, como cuando Sierra Nevada se expandió y añadió una cervecería de la costa este en Carolina del Norte el año pasado. Diferentes recetas, diferentes ingredientes, diferentes aguas, todos afectan al resultado final de manera que se pueda saborear. Mientras que algunas cervezas de un estilo determinado terminarán sabiendo de forma muy similar, siempre habrá muchas variaciones para que las tomes y las disfrutes, especialmente cuando pruebes cervezas de un estilo determinado de diferentes regiones.
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