Sé que los dubbels son considerados como cervezas fuertes, pero ¿qué debo esperar cuando pruebo una de ellas?
¿Cuál es su característica definitoria? ¿Qué debo esperar en términos de sabor, espuma, color y sensación en la boca?
Como con cualquier estilo, hay mucha variación de una cervecería a otra. En un nivel alto, sin embargo, se puede esperar que sean más oscuras (aunque no robustas-oscuras), ricas y malteadas. Espere un sabor complejo, con muchas notas y sabores.
Más específicamente, el BJCP tiene esto que decir (abreviado):
Una doble belga es una cerveza ámbar/marrón con un 6-7,5% de alcohol en sangre. El estilo se originó probablemente en Westmalle a mediados del siglo XIX. Mientras que las abadías trapenses tienden a ser el origen y conductor del estilo, muchas cervecerías seculares belgas las producen como cervezas de abadía que pueden haber sido un monasterio cervecero en algún momento o simplemente como una Dubbel. No son tan populares entre los cerveceros americanos como las triples.
En cuanto al perfil de sabor, es una cerveza malteada pero seca. Las cepas de levadura de la abadía belga fermentarán la cerveza bastante seca, pero crearán una gran cantidad de ésteres frutales y fenoles picantes que se añadirán a las maltas de caramelo de gama media. Muchas de las versiones trapenses tienen una atenuación del 80%-90%. Westmalle Dubbel, Chimay Red Label, New Belgium Abbey, St. Martin Brune son todos buenos ejemplos del estilo.
En cuanto a la respuesta de AudiFanatic, en este caso, Beer Advocate se equivoca en su descripción de un Triple. Los Triples NO usan 3x’s la malta como un Single. Ningún cervecero le dirá eso, ni es verdad históricamente. La extracción de la malta es lineal, lo que significa que 3x’s la malta será 3x’s el alcohol. Lo más cercano a eso es históricamente cuando el single era el 3º que se corría (como una cerveza pequeña). Con este método, la primera corrida tenía el triple de fermentables extraídos que la tercera corrida.
Y aunque puede que sólo sea un blogger, con 13 años de experiencia en la industria, hablé con maestros cerveceros altamente capacitados y leí referencias escritas por expertos autorizados. Estoy bastante seguro de que mi artículo de respuesta es más preciso que el del abogado de la cerveza, en este caso. Además, el perfil de sabor de un triple no tiene “sabores similares” a un dubbel. La malta oscura y la malta clara darán sabores muy diferentes. El único triple que tiene un sabor similar es el triple de Stift Engelzell, que es un único triple oscuro, como lo están etiquetando.
En resumen, prepárate para una resaca. Llevan una fuerte cantidad de alcohol (6-9% ABV), pero no lo probarán mucho. Tendrás mucho sabor a malta, no son cervezas muy lupulosas. Así que espera algunos sabores dulces y afrutados. Te recomiendo que pruebes la Allagash Dubbel Ale. Es un poco cara (como $12 por un paquete de 4), pero vale la pena. Nunca me ha decepcionado ninguna cerveza de Allagash.
Ahora Si tienes curiosidad, una Tripel es como una doble, pero usan tres veces la cantidad de malta que una “single” trapense estándar, de ahí el nombre. Así que esperen sabores similares a los del dubbel, pero mucho más pronunciados. También son más altos en alcohol que un dubbel (9-12% ABV). Para este estilo, mi favorita, hasta ahora (sólo he tomado dos de ellas) es la Ale Ale de los Monjes Felices de Weyerbacher Brewing Co. El otro fue el Allagash Tripel, que también fue excelente, pero me gustan los Monjes.