Dependiendo de donde vivas, podrías encontrar una cervecería local que esté haciendo una especie de recreación de un estilo antiguo. En el área de Massachusetts, el Proyecto Cerveza y Cerveza “Pretty Things” hace una serie de cervezas inglesas de los años 1800 llamadas “Érase una vez”. El historiador de la cerveza Ron Pattinson les ayuda a diseñar todas esas recetas basadas en su investigación, por lo que deben ser bastante precisas. Dogfish Head tiene una serie similar llamada “Ancient Ales” que son recreaciones de cervezas muy antiguas de Oriente Medio y Asia basadas en pruebas arqueológicas… estudiando los residuos químicos que quedan en los envases de cerveza.
Podrías encontrar algunas recreaciones de Brouwerij de Molen que también consultaron a Ron Pattinson.
Es poco probable que los estilos tradicionales belgas hayan cambiado significativamente, así que son una opción. Los estilos de nicho más pequeños no evolucionan tan rápido, aunque los métodos se actualizarán para que no sean tan precisos como las recreaciones deliberadas. Se mencionó a Saison Dupont. Fantome también viene a la mente. Ciertas cervezas agrias como Faro o Gueuze Lambics deberían estar cerca, pero evita las frutadas. Gose y Berlinerweisse también podrían servir. Muchos de esos cerveceros agrios europeos han estado haciendo las cosas básicamente de la misma manera por unos 500 años.
Si puedes encontrar a alguien elaborando una Sahti eso sería una aventura interesante. También he oído rumores de algunas recreaciones de estilos como Gratzer/Grodziskie, creo que Nueva Bélgica podría hacer una…
A menor escala, si estás realmente interesado mira si puedes encontrar a Frank Clark o Bob Grossman en una conferencia podrías conseguir que te dejen probar una cerveza de recreación histórica, generalmente funcionan en los 1600s-1700s. Frank Clark trabaja como historiador de alimentos en el Colonial Williamsburg, así que debería ser fácil de localizar. Pero te advierto, probablemente no quieras beber la mayoría de esas cosas. La elaboración de cerveza era muy diferente en ese entonces y muchas de sus cervezas son bastante malas para los gustos modernos. Azúcares preparados de forma diferente y hierbas y especias extrañas. Cosas como hervir melaza hasta que literalmente se enciende en el fuego y luego fermentarla… secando los granos hasta que algunos de los granos explotan y se queman. Y no nos metamos en cosas como el cock ale, al que se le añadió un gallo hervido durante la fermentación secundaria.
Lo siento, eso fue un poco confuso, pero la esencia era..: “Cosas bonitas de antaño”, si puedes conseguirlo. Cualquier cosa que involucre a Ron Pattinson. Cabeza de Pez Perro Antiguo Ales. Saisons belgas tradicionales. Cervezas agrias: Lambic, Gueuze, Berlinerweisse, Gose, Gratzer, Flemish Red. Frank Clark podría dejarte beber cosas realmente asquerosas que técnicamente se consideraban cerveza en la América de la época colonial.