¿Cuándo y cómo beber cerveza de bodega?

Había adquirido un par de cervezas “únicas” de Samuel Adams, específicamente “The Vixen (stout)”, “Merry Mischief (gingerbread stout)”, “Griffin’s Bow (vino de cebada)” y “Norse Legend (Sahti)”. Estas botellas son el primer, segundo o tercer lote, de acuerdo con la etiqueta. Tuve estas cervezas durante 2 años en una bodega, casi sin que la luz las tocara y a temperatura ambiente.

Sé que la mayoría de este tipo de cerveza mejora con el tiempo, excepto la Sahti, no había explorado mucho de ese tipo, pero me gustaría saber si es seguro que las cervezas se conserven y por cuánto tiempo, y en un momento dado, cuál es la mejor manera de beberlas (enfriarlas, a temperatura ambiente, etc.). Gracias.