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¿Qué es lo responsable del sabor "metálico" de las cervezas belgas?

Siempre que he tomado belgas, he probado algo metálico, especialmente en el regusto. Fue especialmente fuerte en el Día del Juicio Final de la Abadía Perdida, un cuádruple. Pensé que era algo único para mí porque nadie sabía de qué estaba hablando, pero hoy un amigo dijo lo mismo (“metálico”, sin que yo sugiriera nada). ¿Qué en el proceso de elaboración de la cerveza causa este sabor?

En caso de que ayude, también lo pruebo en Killian’s Irish Red.
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Respuestas (1)

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2015-03-23 15:12:53 +0000

Las causas comunes del sabor metálico son los metales disueltos como el hierro o el cobre, ya sea por el suministro de agua o el equipo de elaboración de cerveza, o debido a la oxidación de las moléculas de grasa que pueden unirse a los metales.

Sin embargo, personalmente encuentro que puedo probar regularmente el metal en el acabado de cualquiera de una variedad de cervezas que están sobreenfriadas. No recuerdo que los belgas sean particularmente un problema (pero me encantan los belgas y probablemente me asegure de que estén bien templados antes de beber) pero cuando se sirven demasiado frías, casi puedo garantizar que voy a obtener un fuerte sabor a acero frío justo al final de muchas cervezas marrones, rojas y fuertes entre otras, y que generalmente desaparecerá a medida que la cerveza se caliente.
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