¿Cuál es la diferencia entre un portero y un corpulento?

Beer Connoisseur Online responde a esto bastante a fondo en un artículo.

El TLDR: es que “…originalmente un stout era una versión fuerte de un portero. Hoy en día, la diferencia es lo que quieras que sea.”

Para una interesante historia sobre el término Stout y el estilo de la cerveza, puedes revisar este artículo sobre la historia de la cerveza stout proporcionado por Eric Deloak. Del mismo modo, pueden leer un artículo sobre la historia de la cerveza negra escrito por el mismo autor: Gregg Smith

Hay un número de diferentes tipos de porteadores y fortachones, por lo que no es necesariamente una respuesta simple, pero yo diría que el uso de granos tostados en los fortachones, en particular la cebada tostada, es la mayor diferencia. Como tal, terminas con más tostadas quemadas y sabores de café en una cerveza negra, pero la cantidad y el tipo de tostado depende del tipo de cerveza negra. Si tienes la oportunidad, intenta una comparación entre la Guinness regular y la Guinness Foreign Extra stouts, donde la Guinness regular sale más tostada que la Foreign Extra.

La mayoría de los porteadores tienen poco o nada de tostado. Pienso que tienen sabores más suaves de chocolate y que son de color más claro (rojo intenso o rubí en vez de negro), pero hay mucha superposición en los diagramas de Venn entre los dos.

Bueno, eso del estilo es complicado porque en el mundo real la gente sólo hace cerveza, y no la hace para satisfacer las guías de estilo (al menos, no hasta hace muy poco, cuando algunas personas empezaron a preocuparse más por las guías de estilo que por la cerveza en sí).

De todos modos, lo que creo que es importante tener en cuenta es:

• Muchos estilos tienen una larga y antigua historia, a menudo siglos, y lo que tenemos como uno hoy en día no tiene mucho que ver con lo que fue una vez.
• Los estilos también cambian mucho con el tiempo. No soy un especialista, pero creo que antes de la revolución y el resurgimiento de la cerveza artesanal americana a principios de los 80, nadie reunía y clasificaba los estilos de cerveza en una guía como la BJCP. Y ese mismo resurgimiento trajo de vuelta a la vida muchos estilos muertos de diferente manera (bueno, mira el caso de las IPA), por cierto.
• Generalmente, a pesar de las guías de estilo, la gente tiene su propia comprensión de lo que es X o Y, y al nombrar sus cervezas, lo harán basándose en su percepción y referencias también, no estrictamente en las pautas de estilo.
• Si miras más de cerca, el porter y la stout son estilos de referencia antiguos para estilos más específicos y contemporáneos (stout dulce, stout seco, outmeal stout, brown porter, robust porter, russian imperial stout, etc).

Así que, creo que tiene más sentido diferenciar entre una leche y una stout outmeal stout, o brown y baltic porter que stout X porter.

Por lo que vale, para mí, no hay diferencia entre stout y porter. Lo que quiero decir es que, al menos no para que nosotros, como consumidores, podamos confiar y ser el 100% de lo que vas a conseguir si eliges uno sobre el otro, especialmente cuando el nombre es así de genérico.

Lo que creo que es esclarecedor es entender la historia de esos estilos relacionados y cómo llegaron a ser lo que son hoy en día.

Aparte de las guías de estilo de la BJCP, me encantan los porteadores y no me gustan los fornidos. Estos últimos (en mi experiencia) tienden a tener un carácter mucho más pronunciado de malta tostada. (Aunque me gustan la mayoría de los stouts de leche, ahora que eso es algo)