Los cuatro grados de cerveza trapense son Enkel, Dubbel, Triple y Quadrupel. Dubbel y triple son las más comunes y ocasionalmente, vemos cuádruple.
¿Hay un relato histórico de cómo se llamaban los grados tal como están?
¿Pero por qué Enkel no se ven públicamente? ¿Hay alguna razón para el secreto o es que dubbel es demasiado ligero para llamarlo trapense?
Las designaciones Dubbel/Triple/Quad están totalmente separadas de la etiqueta Trapense.
Los Trapenses son una orden religiosa católica oficial que sigue las reglas de San Benedicto, una de las cuales dice “ por entonces son monjes de verdad, si viven del trabajo de sus manos ”. Todos los monasterios hacen productos, más comúnmente cerveza y queso, que venden para financiarse. Varios de los monasterios forman la Asociación Internacional Trapense para evitar que cualquiera que no sea parte de la orden use el nombre Trapense en sus productos.
Pero la cerveza Trapense no es realmente un estilo, es un sello comercial como “Orgánico”. Tanto Dubbel como Tripel se originaron como nombres de cervezas específicas elaboradas por los trapenses en la abadía de Westmalle. Dubbel llegó a usarse en la década de 1850 y Tripel (1950) siendo una versión renombrada y ligeramente más lúgubre de lo que los monjes solían llamar Superbier (1930). Quadrupel es una marca de La Trappe hecha en la abadía de Koningshoeven, que probablemente fue introducida en algún momento de los 90. Koningshoeven también solía comercializar una cerveza llamada Enkel, pero dejó de producirse en el año 2000.
En todos los casos la popularidad de las cervezas llevó a la imitación por parte de otros cerveceros que, de alguna manera, convirtieron sus nombres de marca en designaciones estilísticas sueltas. Sería como si la gente empezara a imitar a Stone’s Arrogant Bastard y empezara a producir su propia cerveza Arrogant.
Las clasificaciones de los dubbel/tripel provienen del proceso de elaboración de la cerveza parti-gyle: los tripels provienen de los primeros corrimientos del mosto desde la cuba-filtro hasta la olla de ebullición, de una gravedad extremadamente alta (~1,080 gravedad); los dubbel provienen de los segundos corrimientos ligeramente más bajos (~1,060 gravedad). El término “enkel” no figura en la obra de Stan Hieronymus Brew Like a Monk, pero según el artículo de Wikipedia sobre la “cerveza trapense” :
Enkel, que significa “sola”, es un término utilizado antiguamente por las cervecerías trapenses para describir la receta básica de sus cervezas.
Esto tiene sentido, considerando que las clasificaciones “dubbel” y “tripel” se refieren simplemente a diferentes etapas de la elaboración de una receta. También vale la pena señalar que el “cuadrupel” no es una designación tradicional de la cerveza trapense.
El nombre “Enkel” simplemente ya no se usa. Enkel significa ‘solo’, es la fuerza de la cerveza elaborada por la abadía sin hacerle nada extra.
Varias (¿más? ¿todas?) de las abadías trapenses venden una cerveza de la gama ~6%, dubbel y tripel, son más fuertes, pero no de doble o triple contenido de alcohol. Sólo puedo especular sobre si algo se dobla o triplica para conseguir esos estilos. Las cantidades dobles o triples de grano deberían dar un poco más de alcohol del que realmente tienen. ¿Algún trapense en este sitio para explicarlo?
De hecho, para confirmar lo que otros han dicho antes, tengo entendido que el enkel o single bier fue consumido por los monjes, para evitar que se emborracharan todo el tiempo porque era un bier débil, pero vendieron los biers más fuertes (dubbel, tripel etc…) para hacer dinero. Por lo que también es la razón por la que no se ven Enkel Biers en las tiendas hoy en día.