¿Se dispone generalmente de kits de pruebas de UCI o se requieren laboratorios y mucho equipo? ¿Hay algo disponible para probar mi cerveza casera? (Estoy pensando en algo como el papel de tornasol)
Desafortunadamente no hay una forma fácil de probar esto en casa a menos que seas un químico y tengas un espectrómetro de gas. Sin embargo, White Labs vende un kit de pruebas por \ ~ - $ 40 que se ejecutará una serie completa de laboratorios en una muestra de su cerveza y le dará el alcohol exacto, IBU, diacetilo, contenido de gluten, etc. Pero requiere empacar una muestra de su cerveza y enviarla a los laboratorios blancos en la caja provista. No sé cuánto tiempo lleva ya que nunca lo he hecho.
En cuanto al proceso pude encontrar esta descripción en homebrewtalk.com:
Una pipeta de 10 mL se sumerge en octanol y se agita para que la mayor parte del octanol sea expulsado. 10 ml de cerveza fría se introducen en la pipeta y se transfieren a un tubo de centrifugadora de 50 ml. Se añade 1 mL de 3 N HCl seguido de 20 mL de iso-octano de grado espectrográfico. El tubo se agita vigorosamente usando un agitador de muñeca (aunque conozco a un tipo que hace esta determinación profesionalmente y que agita a mano) durante 15 minutos. Si hay un granizado en el tubo, se centrifuga hasta que la fase isooctánica se separe. Pipetee un par de mL en un edredón de cuarzo de 1 cm y lea contra otro edredón de cuarzo lleno de iso-octano y una cantidad “diminuta” de octanol. Los IBUs son 50 veces la absorción a 275 nm.
La mejor apuesta para la elaboración de cerveza en casa es elegir una de las fórmulas de estimación y anotarla en todas tus cervezas, entonces puedes clasificarlas relativamente en base a tu percepción de los IBUs calculados y puedes dirigir mejor la cantidad de amargura que quieres en el futuro. Ya que mucho de ello depende de su equipo y el contenido de ácido alfa de la cosecha particular de lúpulo.
Puede que también quiera pasar a homebrew.SE y preguntar si saben de algún otro equipo de prueba o tienen algún consejo.
De Ray Daniels Diseñando Grandes Cervezas:
Para saber realmente el nivel de amargura presente en una cerveza, debes hacer un análisis de laboratorio.
Para la elaboración casera de la cerveza, lo mejor que puedes hacer es conectar los valores de ácido alfa del lúpulo que vas a usar en una calculadora IBU como la de Brewer’s Friend o usando Beersmith para calcular la amargura. (Los valores de ácido alfa se pueden encontrar en el envase del lúpulo.)
Vale la pena no envolverse too en IBU. De Daniels:
Usando todas estas técnicas … los grandes sólo controlan su amargura a más o menos 2 IBU! Dado que el nivel promedio de amargura puede ser algo así como 15 IBU, eso representa una variación permitida del 13 por ciento en la amargura del producto. La razón por la que [los grandes productores] no sudan por el IBU dentro de ese rango es porque el paladar humano no puede detectar la diferencia. Los estudios han demostrado que el umbral de detección del amargor es de alrededor de 5 IBU. Y eso es para las cervezas en el rango de 10 a 15 IBU. Entre los cerveceros caseros y artesanales, la sensibilidad suele ser menos porque estamos acostumbrados a cervezas más amargas.