Déjenme empezar diciendo que soy un italo-americano, no una gota de sangre polaca en mí; así que no estoy realmente en sintonía con las tradiciones polacas.
Dicho esto, la mayoría de las recetas que estoy viendo dejan claro que quieres usar una cerveza ligera, así que obviamente no vas a querer usar un stout o porter aquí (aunque tendría curiosidad por saber cómo sabe; mi amigo jura por Guinness en su estofado de carne). Dicho esto, la mayoría de las lagers o pilsners (un tipo de lager) deberían estar bien para tus propósitos (por supuesto evitaría las macro-lagers como Bud, Coors y Miller porque son horribles). La sopa podría ser interesante porque tiene mucho sabor para una cerveza lager, en mi opinión. Para la autenticidad, es probable que quieras usar una pilsner . Tienes que darte cuenta, como señala el artículo de Wikipedia, que hasta la década de 1840 más o menos, la mayoría de la cerveza de la zona era de fermentación alta (como las cervezas; las pilsners y lagers modernas son de fermentación baja) y el sabor variaba mucho, así que no estoy seguro de cómo hubiera sabido una cerveza de hace 300-500 años. Lo más cercano que podrás volver es a la década de 1840; en cuyo caso yo le daría una oportunidad a Pilsner Urquell ya que es la primera cerveza pilsner del mundo. La victoria también hace a una pilsner mala Braumeister Pils ). Por desgracia es sólo de barril, así que si tienes un Growler a mano puedes usarlo; de lo contrario, es mejor buscar en otra parte. Por supuesto, probablemente puedas salirte con la tuya con la mayoría de los pilsners checos. No puedo entender por qué Beer Advocate no tiene una opción de clasificación para que puedas clasificar en base a la clasificación, pero estoy divagando.
Tienes que recordar que la cerveza era muy diferente hace 300-500 años. Sí, hay algunas cervecerías como Dogfish Head que recrean antiguas cervezas. Yards también ha recreado tres cervezas basadas en las recetas originales de George Washington, Thomas Jefferson y Ben Franklin (mi favorita de las tres). Pero en su mayor parte, la cerveza ha evolucionado en los últimos 300-500 años; incluso en el caso de las cervezas Dogfish Head y Yards que mencioné, ya que tienen que ser pasteurizadas y deben cumplir con los (estúpidos) estándares de la FDA aquí en los EE.UU. Si alguna vez has probado la leche cruda, sabes cuánta pasteurización cambia el sabor; lo mismo ocurre con el jugo y la cerveza.
Dicho esto, volvamos a todo el asunto de la fermentación superior. Tal vez quieras darle a un grätzer una oportunidad también. Es una antigua cerveza polaca que ha estado recientemente haciendo un regreso. Hay un proyecto en marcha ahora mismo para recrear la cerveza. Sin embargo, como la cerveza es tan (recientemente) nueva, no estoy seguro de cuán disponible es; probablemente tendrás que hacer un viaje a San Francisco para conseguirla. Hay otras también, como las ofrecidas por Westbrook Brewing Co. y Schlossbrauerei Au . Pero tampoco estoy seguro de la facilidad con la que están disponibles. Probablemente sea mejor que lo haga usted mismo hasta que esta cerveza sea retirada de la lista de “cervezas en peligro”. Yards también ha experimentado con este estilo, pero de nuevo, no está fácilmente disponible (ver Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Este sitio web también puede ser de utilidad para usted; esboza una historia de las cervezas polacas.