Sé lo que hace que un IPA sea un IPA, pero ¿cuáles son las características únicas de sus variantes comunes? En concreto, las que me interesan son la IPA doble y la IPA negra, pero también serían bienvenidas las diferencias generales entre cualquier otro estilo.
Se trata de una cuestión amplia, en particular en lo que respecta a las diferencias entre las IPA y las dobles IPA, pero aquí hay una visión general que se centra en la denominación (y sus conceptos erróneos) y la elaboración de variantes.
En primer lugar, la doble IPA también se conoce como IPA imperial (IIPA). Se puede pensar que el “doble” se refiere a las dos letras I :-) pero en realidad el nombre se debe a que la cerveza tiene el “doble” de fuerza / lúpulo.
La Doble IPA generalmente utiliza más lúpulo (aunque no literalmente “doble”), procesos de elaboración más largos (e.g. Dogfish Head’s 90 Minute IPA, que se hierve durante más tiempo que su variante de 60 minutos), a veces fermentación secundaria, etc. Tiene un mayor contenido de alcohol, los IPA detienen alrededor del 7,5% de VAB, mientras que los IPA dobles pueden elevarse por encima del 10%.
Se afirma que los IPA dobles fueron iniciados por el propietario de la Compañía Cervecera Rusa del Río, famosa por su cerveza insignia, Plinio el Viejo, un IPA doble en sí mismo.
La APA y la IPA americana son no sinónimos. La American Pale Ales es un derivado de la (regular) British Pale Ales, derivando su propio sabor de lúpulo americano , e.g. Pale Ale de Sierra Nevada. Las IPA americanas, mientras tanto, se derivan, por supuesto, de las IPA (británicas) reales, y poseen un mayor amargor y un mayor contenido de alcohol, ejemplos de ello son la Celebration Ale de Sierra Nevada y la IPA 60 Minute de Dogfish Head. La línea entre las APA y las IPA se difumina (al igual que entre muchas variantes de las cervezas), pero categóricamente hablando, las APA no son IPA.
La IPA negra (también conocida como American Black Ale -y sí, un subconjunto de la IPA americana) utiliza maltas tostadas oscuras (utilizadas en porteadores y stouts) para lograr el color, conservando las características del lúpulo. Algunos consideran que la IPA negra es más bien una malta de lúpulo y no creen que el estilo sea reconocido formalmente (por ejemplo, por la Asociación de Cerveceros).