¿Cómo se puede dar sabor a una cerveza?

Ok, así que el proceso básico de elaboración es este (no hay detalles de elaboración casera aquí, sólo un resumen distante):

Calentar el mosto con agua, empapar, luego agregar lúpulo y hervir, agregar más lúpulo al comenzar a enfriarse, una vez que se enfríe lo suficiente agregar levadura, fermentar, botella.

Las cervezas con sabor se pueden hacer de muchas maneras diferentes. Puedes añadir hierbas, especias o aromas antes o después del hervor, por ejemplo. Las semillas y las raíces se añaden antes de la ebullición, y las hierbas se añaden después. Probablemente añadiría fruta después, pero esto es algo sobre lo que la gente podría discutir para siempre. Si compras algo como cerveza con sabor a humo, cerveza con sabor a chile, etc., probablemente se hacen de esta manera.

Hay un segundo tipo de cerveza con sabor que he visto a la venta en ciertos bares y restaurantes en Asia, sin embargo. Es cuando se toma una cerveza bastante liviana de barril y se la agrega a un vaso junto con un trago de jarabe de sabor (como lichi o durazno). Estas suelen tener un sabor más dulce con sabores de frutas más claros que las cervezas de frutas fermentadas. Si la cerveza es pasteurizada, el saborizante puede ser añadido antes de embotellarla y carbonatarla. Creo que eso es lo que estás viendo.

El Rogue Voodoo Doughnut Maple Bacon Ale es un ejemplo interesante porque la lista de ingredientes muestra dos formas diferentes de impartir los sabores a la cerveza. El sabor a tocino ahumado proviene tanto de la inclusión real del tocino como de la malta ahumada: malta ahumada de cerezo, malta ahumada de haya Weyermann, malta ahumada de nogal americano. Como se discutió en Does chocolate stout contain real chocolate? , ciertos sabores pueden ser logrados a través del proceso de malteado en vez de a través de ingredientes adicionales. Del mismo modo, el arce es fermentable y podría ser añadido directamente para aumentar el contenido de alcohol e impartir un sabor más sutil de arce.

Dicho esto, esta cerveza contiene tocino real y “sabor a arce”. Para ver cuándo y cómo se añaden los sabores, podemos ver esta receta clon.

Name Amount Time Use
Fenugreek 0.25 oz 5.0 min Boil
Maple Extract 1.0 oz 6.0 days Primary
Bacon, cooked 4.0 oz 0.0 days Bottle

Aquí, el fenogreco se añade durante la fase de ebullición, mientras se crea el mosto. La ebullición ayuda a extraer el sabor de la hierba. El extracto de arce se añade más tarde durante la fermentación. Se podría usar extracto de arce o jarabe, pero el jarabe es más caro y fermentable, por lo que se consigue un sabor más fuerte a arce con el extracto. La lista oficial de ingredientes pide “Sabor puro de arce”, así que asumo que se está haciendo lo mismo allí. Por último, el tocino se añade al final. Esto es para agregarle sabor directo a la cerveza sin interferir en el proceso de fermentación.

Me gustaría añadir que aunque no lo he confirmado, leí en alguna parte que las leyes de pureza tenían menos que ver con “hacer una gran cerveza” y más con que fueran pobres. No querían que ciertos granos o cosas se usaran para la cerveza, ya que eso elevaba el precio del pan y otros alimentos. En el siguiente artículo se afirma que no querían desperdiciar granos valiosos para la cerveza: 23 de abril de 1516: Bavaria se pone en marcha con las cervecerías .

Algunos tipos de lúpulo tienen sabores interesantes. Por ejemplo, el lúpulo de Simcoe tiene un sabor a pino y afrutado.

Algunas ideas interesantes de cerveza serían de pino, romero o cardamomo (he tomado una - fue increíble).

También, algunas cervezas blancas (como Hoegaarden) tienen cáscara de cilantro y cítricos.

Hay todo un estilo de cerveza, que se hace con miel. Se hace añadiendo miel al mosto durante o antes de la fermentación. Gracias a la adición de miel en las primeras etapas se obtiene un sabor equilibrado y homogéneo. No hay nada que añadir que la miel fermente junto con la malta.

Técnicamente puedes añadir cualquier cosa a la cerveza cuando está lista (incluyendo la miel), pero entonces obtienes este sabor agresivo en la parte superior.

Sólo lo añado en la etapa de fermentación secundaria cuando hago la cerveza casera. Hice una cerveza de trigo al estilo belga y simplemente añadí un poco de extracto de vainilla.

edit : Acabo de añadir algunos clavos a una cerveza oscura cuando la decanté de mi recipiente de fermentación. Funcionó muy bien. Las adiciones no necesitan ser líquidas.

Un dato curioso: Algunos consideran que si se añade a la cerveza algo más que lúpulo, malta, agua y levadura, ya no es técnicamente una cerveza según la ley de pureza alemana. Lo que tienes es una bebida de malta. (Puedes ver esto en la letra pequeña de las bebidas de malta como SweetWater Blue por ejemplo)

Edita: (Esto es controversial y ciertamente no se aplica)

Hay toneladas de sabores que puedes impartir en base a los tipos de lúpulo y malta que usas y cuando los agregas en el proceso de elaboración de la cerveza.

Cuando hierve el mosto, puede agregar lúpulos para impartir el sabor a mitad del proceso. Si los agregas al principio, obtienes amargura principalmente del lúpulo. Si los añades al final, obtienes principalmente el aroma del lúpulo.

Es una práctica común añadir lúpulo en las 3 etapas por esas razones.

También hay mucho sabor que puedes añadir a la cerveza envejeciéndola en barriles. Es común usar barriles de whisky o bourbon para este propósito entre los cerveceros artesanales. Esto puede añadir un gran toque de sabor a algunas cervezas. (Esto puede estar sucediendo en la cerveza Rogue con la que te relacionaste)