Estuve hablando con un amigo americano el otro día y me dijo que tenían algo llamado cerveza “light”. Este iba a ser un producto ligero como el que se encuentra por ejemplo para la Coca-Cola u otro refresco, que contiene menos calorías que una cerveza normal.
¿Cómo se producen para contener menos calorías que una cerveza normal?
Las calorías de la cerveza provienen principalmente del alcohol y los carbohidratos de la cerveza. Al reducir uno o ambos, la cerveza se vuelve más ligera. Además de ser más liviana en calorías, las cervezas livianas son típicamente más livianas en sabor también.
El alcohol se reduce al comenzar con una menor cantidad de azúcar en el mosto (menor OG.) Al fermentar menos azúcar, se produce menos alcohol. Los carbohidratos de la cerveza son los llamados azúcares residuales. Estos se reducen reduciendo la cantidad de azúcares no fermentables, por ejemplo, ajustando la receta para evitar maltas que contengan azúcares no fermentables (como las maltas Cara/Crystal y las maltas altamente secas). También el cervecero puede ajustar la temperatura a la que se muelen los granos para producir un mosto más fermentable con menos azúcar residual.
Para ver cómo el alcohol y los carbohidratos afectan las calorías de la cerveza, aquí hay un extracto de esta tabla que enumera el % abv, gramos de carbohidratos en una porción de 12.oz:
Name Brewer abv cal. carbohydrates
Busch Ice Anheuser Busch 5.9% 169 12.5g
Busch Light Anheuser Busch 4.1% 95 3.2g
La cerveza light tiene considerablemente menos calorías que la cerveza normal. De hecho, alrededor del 80% de las calorías de esa cerveza provienen del alcohol:
1 g of alcohol = 7 kcal.
1 g of carbohydrate = 4 kcal.
Volume of beer is 12oz. x 28.6g = 343ml. Volume of alcohol is 4.1 % x
343 = 14 ml
To convert alcohol volume to weight, divide by 1.25. Weight of alcohol
is 14 / 1.25 = 11.2g
Así que
La energía del alcohol es 11,2 x 7 = 78,4 kcal. Como porcentaje: 78.4/95 = 82%
La energía de los carbohidratos es 3.2 x 4 = 12.8. Como porcentaje: 12,8/95 = 13%
(El total es inferior al 100% - los datos no tienen en cuenta las proteínas, que suelen ser de 1g/12oz, que son unas 4 kcal.)
Al elaborar la cerveza con un %abv aún más bajo, la cerveza sería aún más ligera en calorías, pero posiblemente a expensas del sabor.