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¿Cuál es la ciencia detrás del Widget?

Conozco el resultado real del Widget, una fina y rica espuma. Conozco el mecanismo básico, gas a presión que escapa cuando toda la lata se despresuriza, y empuja la cerveza fuera del Widget. Todavía no entiendo cómo funciona todo este proceso de “activación”.

¿Qué procesos físicos ocurren en el líquido que dan como resultado este efecto particular. en contraposición a, digamos, grandes y gruesas burbujas como las que crearía el soplar aire a través de una pajita en la cerveza?
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Respuestas (1)

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2014-01-23 06:26:38 +0000

Las cervezas Widgetized se envasan con nitrógeno líquido, y el widget, que contiene un pequeño agujero. El nitrógeno líquido se calienta y se convierte en gas dentro de la lata sellada, lo que obliga al gas y a la cerveza a entrar en el widget a través del agujero.

Cuando se abre la lata, la presión interior cae repentinamente, provocando que el contenido del widget se dispare a la cerveza, agitando la cerveza, produciendo la espuma.

Si esto se intentara con una cerveza regularmente carbonatada, terminaría con la espuma saliendo de la lata. Por lo tanto, las cervezas envasadas con un widget tienen sólo alrededor de 1/3 del dióxido de carbono disuelto que las cervezas regulares, más el nitrógeno, que crea una sensación suave en la boca y una espuma densa. Debido a los requerimientos de dióxido de carbono reducido, el widget se usa casi exclusivamente con cervezas Stouts, Bitters y Irish Red ales - estilos que pueden ser servidos con menores volúmenes de dióxido de carbono.

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