¿Realmente las diferentes formas de los vasos de cerveza marcan la diferencia en el sabor?

Sí. El sabor es realmente el olor, y diferentes vasos pueden capturar los aromas de manera diferente. Además, los diferentes aromas pueden estar más o menos presentes dependiendo de la temperatura, y una copa puede estar hecha para ser sostenida de una manera particular (recogiendo más o menos calor de su mano). Lo mismo ocurre con las copas de vino.

Dicho esto, lo que importa es la diferencia que hace a ti. Volviendo a la comparación del vino, a veces puedo notar la diferencia entre diferentes copas, pero no de manera consistente. Así que no es lo _más importante.

Ahora que está dicho, ha habido algunos estudios informales, quizás menos que perfectamente científicos, incluyendo un test a ciegas. El abogado de la cerveza proporciona algo más información detallada. Algunos de mis bares locales tienen vajillas para cervezas europeas específicas, y sé de una cervecería estatal, Black Shirt Brewing en Denver, que realmente quiere que metas tu nariz en ella (para buen efecto, en mi experiencia).

Me gustaría señalar que el sabor no es el único criterio importante cuando se bebe cerveza. Lo que quieres es una buena experiencia, y el sabor es sólo una parte (aunque una gran parte) de eso.

Tener diferentes vasos para diferentes tipos de cervezas puede afectar tu experiencia de beber de diferentes maneras. En primer lugar, tener un vaso inusual o único a menudo puede ser muy divertido, porque probablemente no es algo a lo que estés acostumbrado. La primera vez que bebí cerveza de un vaso de un litro fue una experiencia muy divertida para mí, y no porque hiciera que la cerveza supiera diferente. En segundo lugar, encuentro que diferentes tipos de vasos me animan a disfrutar de la cerveza de diferentes maneras. Encuentro que los vasos con tallo, que a menudo se usan para cervezas más fuertes, me animan a beber la cerveza más despacio y a saborearla un poco más que un vaso sin tallo. Creo que estos efectos en la experiencia son una de las grandes razones de las grandes variaciones en los vasos de cerveza. Como fabricante de cerveza, si pudiera hacer un vaso único que ayudara a la gente a recordar mejor mi cerveza, consideraría que es una inversión que vale la pena.

No intento decir que los efectos de la cristalería en el sabor no existan o no sean importantes; creo que son importantes. Pero son sólo una parte de la historia.

Como belga, los barmans y cerveceros siempre me dicen que para las cervezas belgas especiales (pesadas) un vaso Tulipán es una buena opción, excepto para los Lambics belgas (nl:Lambieken) para los cuales se debe usar un vaso flauta. Estos vasos a veces se rayan en el fondo para acomodar mejor el burbujeo (por ejemplo: vasos Duvel)

Los estudios han demostrado una correlación entre la presentación de los alimentos y la percepción de la bondad del sabor. Así que, incluso exceptuando las razones habituales para hacer coincidir un estilo de cerveza con un estilo de vaso (retención de la cabeza, dispersión del aroma, etc.), la presentación de una cerveza en un recipiente de buen aspecto realzará su sabor.

• 1: Arch Pediatr Adolescente Med. 2007. DOI:10.1001/archpedi.161 .8.792
• 2: Fisiología y Comportamiento, 2007. DOI:10.1016/j.physbeh.2006.12.010

Pasé muchos años en Alemania y otros países europeos bebiendo muchos tipos diferentes de cerveza… puedo decirte que, para mí, una Pilsner es mejor servida en vasos altos y delgados, cerveza de exportación en tazas, preferentemente de tipo stein y cervezas de trigo en vasos tipo flauta….el sabor, el aroma y la experiencia es todo diferente con estos vasos…oh y para el conocimiento general, las frutas y otros sabores sólo arruinan la cerveza…