Acabo de ver una cerveza negra, pensé que las bebidas negras tenían que ser oscuras y usar maltas tostadas. ¿A qué sabe una cerveza negra? ¿El mismo que una cerveza negra sin el color?
Más o menos.
Estas corpulentas también se conocen como “Rubias” o “Blancas”, además de “Doradas”. Supuestamente la idea surgió en 2007, cuando se bromeó que Stone debería elaborar un Golden Stout, siendo una especie de oxímoron. Sin embargo, parece que ahora existe. El maestro cervecero de piedra Mitch Steele decidió crearla , una cerveza de color claro que tenía los sabores de una stout,
“Para lograr las cualidades de una stout, nos basamos en nuestra experiencia previa en la elaboración de café para extraer los sabores de los granos sin afectar el tono de la cerveza”, explica Steele. “A medida que la cerveza se calienta y se abre, el chocolate añade otro nivel de complejidad y ayuda a construir los sabores tradicionales típicamente asociados con las cervezas oscuras. Ha sido muy divertido ver cómo una broma de dudosa viabilidad se hace realidad”
Aunque este no es el único ejemplo, es uno de los más notorios que sirve para explicar la idea así como la forma en que se logra el sabor.
Además de la respuesta de @john-m sobre las modernas stouts blancas que son pálidas con sabores de café/chocolate, históricamente hubo stouts pálidas que precedieron a nuestro concepto moderno de stout como una cerveza oscura con sabores de chocolate/café.
Revise Zytophile para algún contexto histórico. Continúa un poco, pero la principal conclusión es que desde principios de 1700 hasta por lo menos 1850 hay anuncios, registros de elaboración, menciones en manuales, etc. de “Pale Stout”. Básicamente porque:
Durante 150 años más o menos después de que la palabra stout comenzó a aplicarse a la cerveza se utilizó simplemente como un adjetivo para significar “fuerte”.
También vale la pena leer un poco en Shut up about Barclay Perkins , aunque en este caso la sección de comentarios es un poco más interesante que el cuerpo del post, específicamente este comentario de Ron Pattinson:
¿Qué lo hace un Stout? La cervecería lo llamó así.
Lo que hoy pensamos como Stout fue originalmente llamado Brown Stout. Una cerveza fuerte elaborada con malta marrón. La Stout pálida es la misma cosa, sólo que se elabora con malta pálida. Es una forma muy del siglo XVIII de definir las cervezas.
Como dijo John M., es una especie de oxímoron. Es para reforzar lo que un IPA negro es para los IPA. Tiene un sabor y una sensación en la boca similares a los de un stout, pero es del color equivocado. Al igual que una cerveza pálida no puede realmente ser negra, una IPA negra sigue teniendo la misma lucidez y el cuerpo más claro de una IPA.
Y como Sloloem mencionó, “stout” era originalmente una referencia al sabor, lo que significa una cerveza fuerte, pero hoy en día se entiende generalmente como una cerveza elaborada con maltas oscuras.
Si estás hablando de la Stocasticidad de Piedra Maestra del Disfraz, te recomiendo que la consigas y la pruebes por ti mismo. Es excelente. He tomado muchos stouts de café, y muchos stouts de chocolate, y en mi opinión uno se ejecuta mejor que cualquiera de los que he tomado.