¿Refrigeración afecta el sabor de la cerveza?

La cerveza está destinada a ser almacenada en un lugar fresco y oscuro. La luz es realmente mala para ella y causa “skunking” que produce literalmente los mismos productos químicos que producen las mofetas.

Muchas veces el volver a refrigerar la cerveza implica que la cerveza se dejó fuera. ¿Fue dejada en un lugar expuesto a la luz? ¿Particularmente a la luz del sol? Puede que el culpable no fuera el hecho de que estuviera expuesta a temperaturas más altas, sino la luz. Las temperaturas más cálidas parecen ser los culpables más obvios para una cerveza de baja calidad, pero la luz es mucho más peligrosa.

La temperatura en su mayor parte no debería ser un problema. Cualquier cosa entre 32 y 75 F no debería ser un problema, aunque entre 45 y 55 F es la temperatura ideal de la bodega. Romper el límite superior de las temperaturas seguras requiere dejar la cerveza al aire libre durante un verano caluroso, donde probablemente se le unirá la mayor amenaza de la luz.

Resumiendo: las temperaturas de almacenamiento son para un almacenamiento a largo plazo (más de 12 meses) y cualquier cosa entre la congelación y la temperatura ambiente de alta gama no debería tener ningún efecto adverso si se almacena en un lugar oscuro. La idea de que la cerveza debe permanecer fría desde el momento en que se añade la levadura es una idea de BMC que comercializa BS.

1. La exposición a la luz UV causa efectos negativos (sólo un verdadero problema para la cerveza embotellada).

La luz UV tiene un impacto fotoquímico en el lúpulo. Esto hace que tenga el sabor y el aroma de una mofeta. Las botellas marrones ayudan a reducir la cantidad de luz UV que puede llegar a la cerveza, y con las latas esto no es un problema.

1. Las fluctuaciones extremas de temperatura generalmente no son buenas para la cerveza.

Las fluctuaciones extremas de temperatura podrían afectar el sabor de cualquier bebida, pero lo más probable es que sean demasiado sutiles como para notarlo.

1. Las cervezas embotelladas a veces pueden volver a fermentar a temperaturas más altas, causando sobrecarbonatación.

La levadura necesita azúcares para fermentar, cuando la botella está en los estantes, los azúcares fermentables están completamente fermentados y la levadura está en una etapa de inactividad. Sin embargo, esto no significa que la levadura no pueda todavía afectar el sabor de la cerveza. Si la cerveza está acondicionada en la botella, entonces todavía tiene cultivos de levadura vivos y se debe tener un cuidado extra para mantenerla bajo altas temperaturas (80+ F.) durante largos períodos de tiempo. No hay que preocuparse de que explote (por carbonatación), eso sólo ocurre en los hogares donde añadieron demasiados azúcares o no desinfectaron todo adecuadamente.

La mayoría de las cervezas comerciales son filtradas a un grado tan alto que hay poca o ninguna levadura viva de la que preocuparse. Algunas cervezas son incluso pasteurizadas para matar cualquier levadura restante, eliminando la posibilidad de que afecte al sabor y prolongando su vida útil.

*En resumen, evita las fluctuaciones de temperatura tanto como puedas, pero no es algo por lo que debas tirar una cerveza perfectamente buena. * Si eres un superdegustador que puede detectar los sutiles cambios de sabor, dásela a uno de los 75% de nosotros que no lo son.

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Para un completo estudio científico con hechos y cifras muy por encima de mi cabeza puedes ver: Perfil de estabilidad de los compuestos de éster con sabor activo en la cerveza ale y lager durante el almacenamiento