¿Por qué hay que guardar la cerveza en la nevera?

La cerveza debe enfriarse a la temperatura adecuada para servirla, que puede variar según los ingredientes y los métodos de elaboración de la cerveza, e incluso la mayoría de ellos no están grabados en piedra, pero también pueden variar según el sabor.

La Guinness, por ejemplo, tiene una temperatura de servicio específica relacionada con la forma en que se almacenaba tradicionalmente en Irlanda (barriles en la sala “fría”, que a menudo era sólo una habitación tallada en la colina detrás del pub o similar).

En cuanto a por qué los supermercados y las tiendas de conveniencia lo mantienen frío, es básicamente atractivo para el bebedor de “agarrar y llevar”, que tiene la intención de consumirlo en un futuro muy cercano, o con un transporte corto. A menudo tienen un precio ligeramente superior al de una licorería.

Las licorerías tienen una selección y un inventario mucho más grande, y refrigerar todo tendría un costo prohibitivo. El precio es generalmente ligeramente menor que en los lugares de “agarrar y llevar”, aunque muchas licorerías todavía mantienen algunas de las cervezas más populares y corrientes en la nevera también.

Para la mayoría de las cervezas disponibles comercialmente, puedes enfriar, calentar y enfriar varias veces con mínimos o ningún cambio en el sabor. Algunas cervezas artesanales y/o caseras pueden verse más afectadas por este proceso, pero no sé si hay algún tipo de lista disponible.

El calor y la luz son los enemigos de la cerveza.

Si tienes una cerveza “acondicionada en botella”, es decir, una en la que todavía hay levadura viva, entonces en condiciones más cálidas, potencialmente tienes levadura activa. Hasta cierto punto, esto puede aumentar la carbonatación y el contenido de alcohol. Sin embargo, si la mayoría de los azúcares fermentables ya han sido fermentados (es decir, convertidos en CO2 y alcohol), la levadura comenzará a “comerse” entre sí, lo que resultará en algunos sabores muy “apagados” (aunque nada tóxico). En condiciones más frías, la levadura sólo será mínimamente activa.

Independientemente de si su cerveza está “acondicionada en botella” o no, los ácidos de lúpulo presentes en el proceso de elaboración no responden favorablemente al calor o a la luz. En particular, la luz puede causar que se vuelvan “skunky”, por lo que Corona, con sus botellas de vidrio transparente, a menudo sabe a “skunky”. No confíes en una cerveza en una botella clara… en serio.

Manténgala fresca; manténgala oscura; manténgala en posición vertical (a diferencia del vino).

Citando a Strongbad , “Una que no está fría, apenas lo está.”

En los supermercados a menudo se ven las mismas cervezas almacenadas en secciones refrigeradas y no refrigeradas. O puedes conseguir una cerveza fría en algún lugar pero sólo caliente en otro. Si vas a una gran tienda de cerveza verás cervezas de todas las variedades en los pasillos. La razón general para mantener la cerveza en hielo en una tienda es para que se pueda beber de inmediato.

La única excepción que se me ocurre es la cerveza en botella. Cerveza en la que se produce algún grado de fermentación en la botella, lo que le da una carbonatación natural y hace que el sabor se desarrolle con el tiempo. Los sabores que la cerveza tomará durante el acondicionamiento varían en función del acondicionamiento en frío o en caliente, y la cerveza tendrá una vida útil más limitada. Por lo general, sólo verá la cerveza acondicionada en botella como un producto de elaboración casera.

Cuando se habla de la temperatura para almacenar/servir la cerveza es importante tener en cuenta que hay una diferencia entre los tipos de cerveza (¡y lo que llamamos cerveza en el Reino Unido y lo que la gente llama cerveza en otros países!).

La marca del barril sitio web tiene una página simple que denota las diversas temperaturas a las que algunos tipos de cerveza/ale deben ser almacenados. Es importante señalar que algunas cervezas también deben ser almacenadas en posición vertical para asegurar que cualquier sedimento vivo permanezca en el fondo de la botella.

Cada cerveza tiene una vida útil. La cerveza ciertamente “durará” más tiempo si se refrigera. Es decir, el sabor evolucionará más lentamente con el tiempo a temperaturas más bajas. El almacenamiento a una temperatura más alta que la temperatura ambiente invitará a un cambio en el sabor de la cerveza para peor.

En algunos casos, se puede considerar que una cerveza añeja tiene un sabor atractivo, pero aún así la refrigeración retardará el proceso de envejecimiento y permitirá que la cerveza se conserve más tiempo. Además, el sabor de las cervezas muy lupulosas se degradará bastante rápido (en varios meses) a temperatura ambiente, y la mayoría de la gente estaría de acuerdo en que las cervezas muy lupulosas en particular deberían ser refrigeradas debido a esto.