Típicamente, parece que la gente espera que el simple, el doble y el triple signifiquen un mayor contenido de alcohol. Pero eso no es exactamente cierto.
Tienes bocas simples y dobles con el mismo contenido de alcohol. Toma a Weihensthephaner por ejemplo (una respetada cervecería monástica de 1000 años): Weihenstephaner Korbinian es un doble con 7.4% ABV. Weihenstephaner Vitus es un bock simple con un mayor VAB de 7,7%. En este caso, el simple tiene un VAB más alto que el doble.
Más granos y más azúcar no equivalen a más alcohol. La cepa de levadura y la temperatura determinan la capacidad de supervivencia. Algunas levaduras pueden vivir con altos niveles de alcohol. Puedes alimentarlas con todo el azúcar y los granos y aún así morirán y detendrán la fermentación (produciendo alcohol) cuando se alcance el “límite” del nivel de alcohol.
El eisbock obtiene un VAB más alto congelando la cerveza y quitando el hielo. Esta remoción de agua es la forma en que se aumenta el contenido de alcohol. De nuevo, la mayoría de la levadura no puede alcanzar el 12% (que se encuentra típicamente en un eisbock).
La etiqueta simple, doble y triple tiene que ver con la fuerza de la cerveza en general, incluyendo la nutrición (calorías) y el sabor. Recuerden, estos “doppels” fueron creados para sustentar.
Cuidado con la palabra “más fuerte” cuando se habla de bocks. Puede significar más malteada, más oscura, más llena, no sólo un mayor nivel de alcohol.