La cerveza embotellada es significativamente diferente de la misma cerveza de barril disponible en el grifo.
¿En qué se diferencia la cerveza embotellada de la de barril? ¿Qué se hace con la cerveza embotellada para prolongar su vida útil en la botella?
Y finalmente, ¿por qué la cerveza de barril sabe mucho mejor que la cerveza embotellada?
Hubo un estudio sobre esto que concluyó que la cerveza de barril puede ser mejor por diferentes razones (aunque el sabor es bastante subjetivo). Las razones son:
Pregunta uno : ¿Cómo se diferencia la cerveza embotellada de la de barril? Esto varía de una cerveza a otra, y debe ser manejada en base a la cerveza a la cerveza. A veces la cerveza en la botella se pasteuriza, mientras que el barril no. A veces una u otra se filtra, mientras que la otra no. El contenido de gas también puede diferir, ya que es ajustable en sistemas de barril pero no con botellas.
En algunos casos, como cuando el contenido de levadura es muy importante para el perfil de sabor de una cerveza, como en el caso del Hefeweizen alemán, la cantidad de levadura que se obtiene en el vaso tiene un gran impacto en la experiencia de beber. Cuando se bebe de la botella, se puede asegurar que se obtiene toda la levadura del fondo de la botella en el vaso agitando las últimas onzas de cerveza, pero esto no es posible con un barril. Las versiones en barril de estas cervezas todavía tienen levadura, pero no se obtiene esa proporción perfecta en cada vaso. En mis dos años como entusiasta de la cerveza viviendo en Alemania, estas cervezas casi siempre se sirven de la botella, y cada bar o cantinero tiene su método preferido para sacar toda la levadura de una botella.
Pregunta dos : ¿Qué se hace con la cerveza embotellada para prolongar su vida útil? Esto también difiere de una cerveza a otra. Algunas importaciones son pasteurizadas en la botella, otras, como los productos de MillerCoors, usan derivados de lúpulo patentados como el Tetrahop para mantener el sabor del lúpulo mientras minimizan la susceptibilidad de los aceites de lúpulo a producir sabores extraños debido a la exposición a la luz. Esto no es algo malo o antinatural, y espero que se extienda más, porque la cerveza de mofeta y camión ligero es horrible. (ver esta entrevista ) Esto, sin embargo, también está presente en la cerveza de barril, ya que tiene otras propiedades beneficiosas como el aumento de la retención de la cabeza. A veces, sin embargo, no se hace nada más allá del envasado, como la transición de Sierra Nevada de tapas twist-off a tapas pry-off hace unos años para combatir las fugas, la infección y la oxidación. Blog de Cerveza Brookston 2007
Pregunta tres : ¿Por qué la corriente de aire es mucho mejor? Muy, muy subjetivo, y puede que quieras aclarar o calificar esto en el futuro. ¿Es la buena cerveza de barril mejor que la vieja cerveza embotellada? Sí. ¿Es mejor la buena cerveza embotellada que la de barril plano vertida a través de líneas sucias? También sí. Cada una tiene sus pros y sus contras en lo que respecta al servicio y al almacenamiento.
Me atrevería a decir que gran parte del atractivo de la cerveza de barril proviene de que es especial, normalmente hay que ir a otro lugar para conseguirla de una forma que no suele estar disponible para el usuario doméstico, como por ejemplo cómo la experiencia del cine difiere de la del cine en casa. Sí, también puedes conseguir cerveza embotellada en los bares, pero sigue siendo un formato más “normal”. En términos de gusto sobre experiencia, sin embargo, no sé si se podría decir con seguridad sin algún tipo de cata a ciegas con muchas variables (edad, tipo de vidrio, limpieza de la línea, presión de CO2) controladas para. Incluso entonces, lo que hace para los catadores podría no hacerlo para usted.
Para más información sobre todo lo que va en la cerveza de barril, echa un vistazo al Manual de Calidad de la Cerveza de Barril
Ha pasado mucho tiempo desde que hice esta pregunta originalmente. Mientras que mi respuesta aquí no aclara realmente por qué la cerveza de barril (tal vez, tal vez no) sabe mejor que la cerveza embotellada, dos cosas me quedan claras ahora después de pasar mucho tiempo reflexionando sobre la diferencia:
Uno
Como Tom señaló en el primer comentario, beber cerveza (¡y café también, para el caso!) por un pequeño caño (botella, taza de viaje, etc.) bloquea tu nariz para que no inhale los aromas de la cerveza. Esto limita la cantidad de sabor que se puede sentir. Verter la cerveza embotellada en un vaso mejora drásticamente su sabor porque la boca abierta del vaso permite saborear y oler.
Dos
Existe una relación inversa entre el “mejor” sabor percibido y el volumen de botellas que produce una cervecería (y hasta dónde pretenden distribuir).
La cerveza elaborada en una microcervecería local tiene una vida útil de sólo unas pocas semanas en el exterior; los conservantes son limitados u omitidos y sus ingredientes son típicamente frescos, con una vida útil comparativamente corta.
Las cervecerías más grandes distribuyen a mayores distancias, exigen una vida útil más larga, y por lo general tienen la necesidad de mantener un sabor consistente en toda su línea de producción y la vida útil resultante. Estas cervecerías utilizan equipos de gran volumen (un aumento en la cantidad de cerveza procesada) e ingredientes de gran volumen (los conservantes de los ingredientes hacen que duren más, pero pueden no ser frescos). También se hace cada vez más difícil controlar la calidad cuando se produce en masa: estas cervecerías tienen menos probabilidades de correr riesgos y dependen de la maquinaria para lograr la consistencia, a menudo sacrificando la calidad.
tl;dr: la cerveza de barril, al igual que la cerveza micro-cerveza, nunca se pretendió que durara meses o años en el estante, y por lo tanto los conservantes no tienen que ser factorizados en la producción, y la cerveza es probable que sea más fresca y más sabrosa.
Un último punto extra
También he notado que a veces, las micro-cervezas embotelladas, vertidas en un vaso pueden realmente saber mejor que sus homólogas de barril. Imagínate… (ツ)