La cerveza varía mucho, y una de las diferencias más notables cuando se bebe es el nivel de carbonatación. ¿Qué factores en la composición, el proceso de elaboración, el almacenamiento, etc. afectan al nivel final de carbonatación?
Hay dos formas principales de carbonatar la cerveza.
Carbonatación forzada - Aquí es donde el CO2 es forzado a la cerveza fermentada. Debido a la presión (y a la temperatura a la que se realiza) el CO2 se disolverá en la solución de la cerveza. La efervescencia que ocurre cuando se abre una cerveza es el CO2 que sale de la solución. (¡Técnicamente se puede volver a carbonatar la cerveza plana!)
Carbonatación natural - Toda la cerveza tiene ALGUNA levadura presente. Los fabricantes caseros que embotellan verterán un poco de azúcar en la cerveza antes de embotellarla. La levadura presente se reactivará y se comerá el azúcar. Uno de los subproductos es el CO2. Debido a que la cerveza es embotellada y el CO2 no tiene adónde ir, se disolverá en la solución. Es por eso que a menudo se ven pequeñas tortas de levadura en el fondo de las botellas de las cervecerías caseras.
Hay algunas cervezas que usaron nitrógeno forzado para nitrogenar (si esa es la palabra apropiada) sus cervezas.
TL;DR - La temperatura, los métodos de carbonatación, el almacenamiento de la cerveza pueden afectar la carbonatación.
Tengo una pregunta similar, pero interpreto la pregunta original de manera diferente - probablemente porque soy un cervecero casero que deja que la cerveza se carbonate naturalmente. Si estás forzando el CO2 en la cerveza, imagino que tienes un mayor control sobre los niveles de carbonatación. Sin embargo, entiendo que la gravedad final, el contenido de alcohol, la cantidad de azúcar y la temperatura tienen el impacto más significativo en la carbonatación de la botella. Los factores primarios serían que un menor FG y ABV aumentará la carbonatación, y secundariamente un poco más de azúcar y tiempo (>3 semanas) aumentará la carbonatación. Todo esto supone que estás almacenando la cerveza en un rango de temperatura que hace a la levadura feliz.