¿Cuál es la diferencia entre el lúpulo seco y el lúpulo regular, y ambos en términos de proceso de producción y sabor? Creo que empiezo a tener una idea del sabor de una cerveza con lúpulo seco, pero no siempre estoy seguro de si es lúpulo seco o sólo una cerveza con lúpulo, especialmente si estoy en un bar. ¿Cuál es la diferencia?
El lúpulo seco es una técnica de elaboración de cerveza que especifica cuando se añade el lúpulo a una cerveza.
En particular, el lúpulo “normal” es cuando se añade el lúpulo mientras se hierve el mosto. Dependiendo del tiempo que esté en ebullición, esto puede añadir más amargura o más aroma.
El lupulado en seco, por otro lado, es cuando se añade lúpulo después de que se haya hecho la ebullición, generalmente en una cámara de fermentación. El propósito es sólo añadir más aroma a una cerveza. No se obtienen los aceites del lúpulo, así que la cerveza no debe ser más amarga que antes. Debido a que no se añade amargura, no encontrarás una cerveza que sea estrictamente de salto seco… el amargor del lúpulo es lo que corta el dulzor del mosto. El lúpulo seco es un giro extra que algunos cerveceros usan.
Dicho esto, ¿hay alguna forma de saber si una cerveza es de lúpulo seco o sólo de lúpulo extra? Es difícil de decir, ya que se puede añadir más lúpulo al final de la ebullición para obtener más cualidades de aroma. Probablemente tu mejor apuesta es preguntarle al cervecero, y si realmente te gusta la cerveza, ¡consigue una segunda pinta!