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¿Por qué elegiría uno usar Nitro vs CO2 como gas de cerveza?
Algunas cervezas tienen un sabor diferente en Nitro vs CO2. Estoy seguro de que hay ciencia detrás de esto. ¿Por qué elegir una sobre la otra?
En general, la nitrogenación le da una textura más cremosa y suave a una cerveza. Las burbujas son más pequeñas en tamaño que las burbujas de CO2, y la solubilidad reducida resulta en una bebida más espesa, que es a la vez deliciosa, y resulta en ese efecto visualmente atractivo de “cascada”.
También, puedes hacer esto con una cerveza Nitro. Y eso es impresionante.
Aunque se ha mencionado cuáles son las características de la Nitro, y por qué podría ser buena para la experiencia de beber cerveza, no se ha dicho realmente por qué usarla o más bien por qué se usa en lugar del CO2. **Historia
Se mencionó que el proceso histórico de carbonatación era muy diferente, pero nadie ha conectado los dos, así que me imagino que añadiré una pequeña entrada para, con suerte, colorear un poco más. Gran parte de la razón de la carbonatación es para preservar la cerveza. Al reemplazar el oxígeno en el barril, la cerveza durará más tiempo. Ahora asociamos la carbonatación con la cerveza, pero eso no siempre estuvo ahí tradicionalmente. Si bien es cierto que la cerveza más antigua embotellada en barriles fue carbonatada durante el embotellamiento, no se mencionó que históricamente la cerveza se vertía del barril y por lo tanto no se carbonataba más allá de la carbonatación natural.
Barril
En esta cadena la cerveza de barril no se mencionó pero es literalmente del barril. Es la forma más suave y cremosa de “tapar” la cerveza. También es considerada la mejor por muchos puristas. Sin embargo, tiene una enorme limitación en las aplicaciones modernas. Los barriles no duran tanto y por lo tanto deben ser más pequeños, cambiados más a menudo, y potencialmente desperdiciados si no se usan lo suficientemente rápido. Por esta razón la mayoría de las empresas optan por los barriles carbonatados más grandes, más fáciles y más baratos.
Puristas
Como ya se ha dicho antes por Jeffrey Lin la Nitro es una solución más reciente pero tengo que hacer una excepción a su explicación del lado antinatural de la Nitro. Realmente los puristas están bien con la nitro. Puede que no les guste mucho el artilugio de la nitro “en lata”, pero en realidad el proceso sólo reemplaza una burbuja de CO2 más grande con las burbujas más pequeñas y finas de nitrógeno disuelto y por lo tanto algo de C02 disuelto también. Los puristas realmente tendrían más probabilidades de disfrutar de un vertido en barril, pero como la Nitro, en muchos sentidos, está más cerca del barril tanto en consistencia como en la “cremosidad” descrita, no hace falta decir que esto también lo disfrutarían los puristas.
Tipos de cerveza para Nitro
Hay muchos tipos de cerveza donde las burbujas más finas y suaves son apropiadas. La Guinness es la única que se me ocurre, pero en realidad la mayoría de las cervezas británicas. También las cervezas inglesas, pálidas y cremas, sólo para mencionar algunas. Los estilos más antiguos de Inglaterra eran planos comparados con las lagers americanas y la mayoría de las cervezas modernas. Otro buen ejemplo es una Boddingtons. Las burbujas más finas encajan en el molde con cualquier cosa que tradicionalmente se serviría del barril.
Tecnología
Como con la mayoría de las nuevas tecnologías sirve un propósito y en este caso el propósito es doble. Almacenar sin oxígeno para evitar que se echen a perder, y mantener el estilo original de este tipo de cervezas. La discusión sobre el cambio de sabor está un poco apagada porque el cambio de sabor sólo estaría presente si se permitiera que el oxígeno estuviera presente en la cerveza cuando se la bebe. El cambio de textura es más preciso y la nitro es un esfuerzo para aproximarse más a eso.
Conclusión
Espero que sea útil para rellenar algunos detalles y gracias a Sloloem por ayudar, espero que sea más fácilmente digerible/leíble? Puede que no sea ciencia, pero históricamente hablando podría ser filosofía…