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¿Qué tipo de cerveza tenían los peregrinos?
¿A qué tipo de cerveza habrían tenido acceso los peregrinos a principios del 1600, y si tuvieran cerveza, sería un buen maridaje con el pavo?
¿A qué tipo de cerveza habrían tenido acceso los peregrinos a principios del 1600, y si tuvieran cerveza, sería un buen maridaje con el pavo?
También hay que tener en cuenta que las cervezas de entonces estaban hechas con muchos ingredientes que nos parecerían extraños. El Cock Ale era obviamente una cosa, que era cerveza fermentada (o hervida) con un gallo dentro. Muchas cervezas también habrían sido coladas a través de un abeto después de hervirlas, lo que les habría dado una calidad de madera o de pino. Muchas otras flores estaban a menudo involucradas.
Mira la pequeña receta de cerveza de George Washington aquí . Aunque esta es una transcripción pobre y mucha gente está de acuerdo en que debería decir “Salvado, Lúpulo al gusto”, todavía está claro que el grano es una especie de “para el gusto, lo que sea que pueda prescindir” mientras que la melaza es la estrella del espectáculo. Muchas de las primeras bebidas eran así, involucrando algún tipo de azúcar concentrada o quemada además de los granos, que generalmente no eran de cebada en ese momento.
Sin embargo, en el caso más ideal en el que se tuviera acceso a la mejor cerveza que se pudiera encontrar… sería alguna forma de cerveza marrón o un porter más ligero. Tal vez una cerveza ámbar, si pudieras encontrar una que no fuera muy alegre. El proceso de secado estable que permitió a la gente hacer malta pálida no fue realmente inventado hasta mediados del 1600 y no fue muy popular hasta el 1700, por lo que los cerveceros del 1600 habrían utilizado una especie de malta marrón genérica que podría tener un sabor ligeramente quemado y las cervezas premium podrían haber sido capaces de incluir alguna malta más ligera que era mucho más difícil de hacer y encontrar. Y probablemente aún tendría algo de melaza.
La cerveza se bebía comúnmente en el período isabelino en Europa, pero lo que bebían era diferente de la cerveza a la que estamos acostumbrados hoy en día.
La cerveza y la ale, al ser a base de granos, eran importantes alimentos básicos de la dieta… se dice que la cerveza es pan líquido, y eso no está lejos. Para el hombre común (no la nobleza), en particular, los granos constituían una parte sustancial de la dieta, siendo la carne bastante rara.
La cerveza común no se añejaba durante meses o años como algunas cervezas de hoy en día; más bien, se podía producir un lote en tan sólo media semana. Se trata de “cervezas pequeñas” (o “cervezas pequeñas”, para la variedad sin salto), que son ligeramente alcohólicas pero que se pueden beber en volumen sin efectos desafortunados. Estas pequeñas cervezas/algas se producían en el hogar/mansión; era una tarea más para los cocineros. Ver, por ejemplo, Markham’s The English Housewife, 1615. (No conozco una copia en línea, lo siento.)
Note que esto significa que los peregrinos no habrían traído cerveza de Europa; se consumiría, o probablemente se echaría a perder, antes de llegar al nuevo mundo. Así que probablemente no tenían cerveza en su primer año porque tenían que esperar a la cosecha de granos. Después de eso, si traían lúpulo, podían hacer cervezas pequeñas como las del viejo país; si no traían lúpulo, probablemente hacían cervezas en su lugar.
Turquía habría sido nueva para sus paladares (es un pájaro del nuevo mundo), pero la cerveza se bebía comúnmente con las comidas de donde venían, y esas comidas a veces incluían otras aves. Así que, probablemente se combina bien. Sin embargo, probablemente no les importaba tanto el emparejamiento adecuado como a nosotros hoy en día, al igual que no nos importaba emparejar la cola adecuada con el sándwich de pavo que tenemos para el almuerzo.
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La mayor parte de lo que bebían era cerveza pequeña: cerveza de muy bajo contenido de alcohol. A menudo no estaba filtrada. Se consumía más o menos a diario en lugar de agua, ya que no había saneamiento en ese momento.