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¿Cómo afecta la temperatura de servicio al sabor de las cervezas?

Por ejemplo, de la etiqueta de Uinta’s Crooked Line Labyrinth Black Ale:

Los sabores se potencian cuando se sirven frías, no frígidas.

¿Cómo afecta la temperatura de servicio al sabor de las cervezas? Por “¿Cómo?” estoy preguntando más sobre sus efectos en el sabor, e.g. la lucidez, la crujiente, el regusto, etc. más que el proceso químico.* Es decir, ¿qué sabores se pronuncian o se opacan con el cambio de temperatura?

Hay una pregunta, ¿Qué temperatura debo servir mi cerveza? , donde un encuestado afirma, por ejemplo, que dejar que las cervezas más oscuras se calienten saca nuevos sabores, pero ¿qué sabores? No parece que el enfriamiento mate todos los sabores deseables en general, por ejemplo para las pilsners, lagers y hefeweizens, “dejar que se calienten cambia su perfil de sabor para peor” (de la misma respuesta).

* Conocer el proceso químico, _por ejemplo, cómo ciertos elementos o ingredientes reaccionan o se suspenden de manera diferente según la temperatura, sería muy interesante, pero parece difícil encontrar literatura / conocimientos sólidos sobre el tema.
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2014-01-21 23:14:47 +0000

Hay un artículo que también cita este artículo discutiendo los efectos químicos del enfriamiento y la dilución en el whisky.

El post concluyó que la mezcla de dilución y enfriamiento hace que el alcohol se vuelva soluble, lo que libera el sabor.

El etanol se vuelve más soluble cuando el whisky se diluye y se enfría, esto promueve la liberación de moléculas de sabor

Creo que esta teoría es aplicable a la cerveza, pero con algunas salvedades; en primer lugar, la cerveza ya está diluida y no necesita que se le añada más agua; en segundo lugar, el contenido de alcohol de la cerveza es mucho menor que el del whisky, por lo que no se necesitaría tanto enfriamiento.
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2014-01-21 22:45:45 +0000

Hay algunos componentes en la interacción entre sabor y temperatura, pero una clave es simplemente que el frío adormece la lengua. Al menos, el frío extremo (e.g. “frío como las rocas”).

Como tal, la cerveza demasiado fría embotará cualquier sabor fuerte (lúpulo, amargura, etc) y esconderá los más débiles.
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2020-01-05 01:05:47 +0000

wow. “El frío te adormece la lengua”. Parece una respuesta muy inusual a una pregunta sensata. Puedo decir que cada vez que pruebo diferentes tipos de cerveza me gusta leer la etiqueta para saber su opinión pero la mayoría de las veces empiezo con totalmente fría y vierto un poco en un vaso y dejo que se asiente, luego tomo un sorbo y espero durante unos 5 minutos y pruebo otra y así sucesivamente hasta que tengo una opinión de cómo cambia esa cerveza en particular y luego leo su opinión (si existe) de nuevo para ver si mi experiencia concuerda o para comparar en qué deben estar tratando de enfocarse basándose en su opinión. Una vez que lo averiguo, así es como bebo esa cerveza. Aunque accidentalmente vertí un poco de Chimay Grand Reserve etiqueta azul y lo olvidé una noche. Cuando volví, tal vez una hora más tarde, estaba a temperatura ambiente. Lo sorprendente es que olía afrutado como un vino e incluso tenía un sabor parecido al del vino. Utilizo una copa de vino ancha para mi muestra, así que capturó algunos de los vapores probablemente mejor que una taza o una botella. No siempre tengo una hora de espera para que eso suceda, pero fue una agradable sorpresa. Normalmente con la Chimay dejo que la enorme cabeza se asiente y luego tomo un sorbo porque a temperatura fría tiene una característica que me gusta. Luego espero unos 10 minutos y bebo un poco más. Normalmente entre 10 y 20 minutos es la parte que más me gusta para beber en general. Justo después de que empieza a calentarse por la temperatura fría empieza a parecerse demasiado a beber alcohol. Puedo sentir y saborear el alcohol, luego se calienta un poco y comienza a tomar un sabor más dulce a malta. Luego, si se deja reposar más tiempo, pasa a tener un sabor menos atractivo, sólo para parecerse al vino después de que alcanza otro nivel de calidez. A veces sirvo un segundo vaso después de que el primero alcanza un cierto sabor y una especie de alternancia entre ellos para disfrutar de los diferentes sabores que todos salieron de la misma botella.
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