¿Por qué las cervecerías están en contra de congelar los vasos de pinta?

Depende del estilo de la cerveza. Las cervezas artesanales en general no fueron diseñadas para ser servidas a una temperatura cercana a la de congelación (para el agua). Beba una IPA a 35 y 45 grados y probablemente encontrará las notas de lúpulo más pronunciadas a la temperatura más alta.

Aquí hay una pauta general:

Muy fría: 35-40 grados -American Adjunct Lagers (“Macros”) -Licores de malta -Cervezas ligeras o de bajo contenido de alcohol

Frío: 40-45 grados -Pilsner -Lagers de cuerpo ligero -Kolsch -Belgian Wit -Hefeweizen -Berliner weisse -Trigo americano

Frío: 45-50 grados -American Pale Ales -Lagers de cuerpo medio -India Pale Ale (IPA) -Porters -Alt -Irish Stouts -Sweet Stout

Cellar Temp: 50-55 grados -Sour Ales -Lambic/Gueuze -Spanish Bitter -Strong Ales -Baltic Porters -Bocks -Scotch Ales -Belgian Ales -Trappist Ales

Warm: 55-60 grados -Stouts Imperiales -Quads Belgas -Ales Fuertes Belgas -Vinos de Cebada -Ales Viejos -Dopplebock -Eisbock Sirviendo Cerveza

Congelar vasos de pinta es como usar subwoofers en tu Mini. Sólo porque algunas cervezas sepan mejor frías, como las lagers comparadas con las cervezas, no significa que sepan mejor cuando están casi congeladas a +1C. Nuestra percepción del sabor disminuye a medida que algo se enfría, por lo que la cerveza sabe menos dulce y los vinos saben más ácidos a medida que se enfrían.

Las cervecerías saben esto y gastan mucho dinero para inventar una bebida que tenga el máximo perfil de sabor por la menor cantidad de gasto en ingredientes. Sacar ese producto de su zona de temperatura prevista y adormecerlo hace que un Coors o un Bud no tengan casi ningún carácter.

También puedo imaginar que los bares serán reacios a enfriar sus vasos de pinta y gastar mucho dinero en electricidad cuando hace que las cervezas sepan poco mejor que el agua helada ordinaria. El resultado final es una decepcionante experiencia “congelada” que reduce la probabilidad de que alguien pida varias de esas en el transcurso de una noche, lo cual es el punto de referencia definitivo para la mayoría de los bares.

Mientras que “Wayne en Yak” cubre bastante bien las temperaturas ideales para servir, me gustaría añadir alguna información sensorial.

Cuando bebes o comes alimentos y bebidas muy frías, la baja temperatura inhibe el funcionamiento de tus papilas gustativas y otras partes olfativas de tu cuerpo.

Aquí tienes un rápido experimento: prueba un refresco a temperatura ambiente/bebida suave Vs un refresco refrigerado. La versión caliente sabe mucho más dulce. El dulzor de la bebida está calibrado para su consumo a baja temperatura. Es demasiado dulce si se bebe caliente.

A veces en los días calurosos de verano, una cerveza fría y helada es genial. No estoy en desacuerdo con eso. Pero el punto es que si la bebida está _demasiado fría, físicamente no se puede saborear muy bien.

Por eso muchos establecimientos no congelan sus vasos. Al igual que los filetes, la sopa y el helado, hay un rango de temperatura específico en el que el productor piensa que el producto es el mejor.

En lugares donde la temperatura ambiente es superior a 30C / 86F, entonces tiene sentido enfriar los vasos. Pero aquí la idea es que cuando la bebida a temperatura-X se combina con un vaso pesado a temperatura-Y, la temperatura final resultante debe estar en ese rango de servicio ideal.

Estás creando una atmósfera en la que el líquido dentro del vaso está más caliente que el propio vaso = condensación = aguado, afectando a la cerveza sin importar el estilo que bebas (Sommelier certificado)