Si recuerdo correctamente, la página web de Erdinger dice que su ‘Dunkle Hefe’ debe ser terminado en sólo 3 días después de abrirlo. Sé que no está pasteurizado pero me pregunto, ¿podemos estirarlo un poco? 3 días para un barril es algo corto… ¿Por qué es eso de todos modos? ¿Es porque la levadura se asienta?
¿Dónde leíste esto? No estoy familiarizado con Dunkle Hefe exactamente, pero esto es cierto para los barriles de madera. Típicamente un barril de madera se sirve con gravedad o con una bomba de mano para levantarlo de un sótano. Hay una abertura en la parte superior que atrae el aire para igualar la presión. Este aire reducirá la vida útil a 3 días. Una “Bomba de burro” en el barril común de sandwiches es similar. La cerveza se echará a perder bastante rápido.
Este gel con lo que he oído de Hefe en general. La recomendación de almacenar el barril al revés es definitivamente centrada en la levadura, cuando le das la vuelta al barril para darle un golpecito, revolverá la levadura de nuevo… lo que quieras.
Lo de los 3 días es un poco más desconcertante. Las cervezas de trigo en general son un estilo que debe tomarse lo más fresco posible, pero 3 días es definitivamente un empuje. La mayoría de los bares intentarán terminar un barril de cerveza de trigo fresca en 2 semanas o menos, si no recuerdo mal.
De leer la traducción automática de Google de ese PDF al que estás haciendo referencia, eso suena como un documento de ventas/marketing. La forma en que estoy tomando la información es que el documento es un criterio de selección para iniciar cuentas con Erdinger para vender la cerveza en su bar. Gran parte del documento parece ser pasos de control de calidad, como asegurarse de que el sistema de borrador esté configurado correctamente y equilibrado, asegurarse de que las líneas se limpien a intervalos adecuados, y lo de los 3 días para asegurar la máxima frescura.
Desde el punto de vista del consumidor: Durará más de 3 días, puede tardar lo que quiera si está en CO2, pero para el mejor sabor de una cerveza de trigo probablemente quiera beberla dentro de un mes o 2… probablemente un poco más si ha sido refrigerada.